La melassa non solforata è un tipo di melassa che non è stata trattata con anidride solforosa. L’anidride solforosa è un conservante che a volte viene aggiunto alla melassa. La melassa è disponibile in tre gradi: lieve, scuro e nero. Tutti e tre i gradi sono disponibili come solforati o non solforati. La presenza di anidride solforosa nelle melasse non influisce sul suo uso in cucina o in cottura.
La melassa viene prodotta durante la lavorazione della canna da zucchero. La canna da zucchero viene schiacciata per estrarre il succo dalla polpa e il succo viene quindi riscaldato per separare gli zuccheri naturali. Il succo che rimane dopo il primo riscaldamento e la rimozione dello zucchero è una melassa leggera e delicata. Se il succo rimanente viene riscaldato una seconda volta, il liquido che rimane dopo la seconda rimozione di zucchero è melassa scura. La melassa di Blackstrap si forma dopo il terzo ciclo di riscaldamento e rimozione dello zucchero dal succo di canna da zucchero.
La canna da zucchero matura e matura produce melassa con il più alto contenuto di zucchero. La melassa non solforata è prodotta da questa vecchia canna da zucchero. L’alto contenuto di zucchero di questo tipo di melassa funge da conservante naturale. La melassa prodotta da canna da zucchero giovane ha un contenuto di zucchero inferiore. L’anidride solforosa viene aggiunta alla melassa prodotta dalla giovane canna da zucchero per agire come conservante e aiutare a prevenire il deterioramento.
Molti alimenti contenenti prodotti a base di frutta contengono biossido di zolfo come conservante. Questo conservante si trova anche in molti vini. L’anidride solforosa è considerata un additivo sicuro per la maggior parte delle persone. Alcune persone, tuttavia, sono allergiche ai solfiti in qualsiasi forma e possono avere reazioni gravi o potenzialmente letali con l’esposizione al biossido di zolfo. Le persone sensibili ai solfiti dovrebbero usare melassa non solforata piuttosto che la forma solforata.
La melassa solforata e non solforata sono intercambiabili in cottura e cottura. Entrambi i tipi di melassa aggiungono un gusto distinto e dolce a molti alimenti. Tutti e tre i tipi di melassa contengono importanti sostanze nutritive, ma la melassa blackstrap ne contiene quantità significative. Contiene calcio, magnesio e potassio. La melassa di Blackstrap contiene anche manganese, ferro e rame e talvolta viene venduta come integratore per la salute.
La melassa è anche prodotta da barbabietole da zucchero. Questo tipo di melassa non è trattato con anidride solforosa. La melassa di barbabietola da zucchero può contenere ingredienti aggiuntivi che vengono aggiunti durante la lavorazione, rendendola una forma meno pura di melassa. C’è una differenza nel gusto della melassa di barbabietola da zucchero rispetto alla melassa ottenuta dalla canna da zucchero. La melassa di barbabietola viene solitamente utilizzata come additivo nei mangimi.