La melassa nera ? un liquido scuro e viscoso che ? un sottoprodotto della produzione di zucchero da tavola da barbabietole o canna da zucchero grezza. Di solito ? la melassa pi? scura disponibile, ma ? anche la pi? nutriente quando si tratta di vitamine e minerali. Molte persone lo usano come dolcificante, anche se ha un sapore un po ‘agrodolce da solo. ? spesso pi? appetibile se usato in cottura o come condimento per cose come cereali e porridge.
Processo di fabbricazione
Il blackstrap, come tutte le variet? di melassa, viene creato quando la canna da zucchero o le barbabietole da zucchero vengono fatte bollire in uno sciroppo. I produttori di zucchero commerciali sono pi? interessati ai cristalli di zucchero che si formano mentre il liquido bollito si raffredda – questi sono isolati e trasformati nello zucchero semolato popolare in tutto il mondo. I cristalli non sono l’unica cosa che viene fuori dall’ebollizione, tuttavia. Quando il residuo viene raccolto e filtrato, forma melassa.
La produzione di melassa a strisce nere di solito richiede un po ‘di sforzo in pi?. Il composto sciroppato di solito deve essere bollito tre volte prima che il risultato finale si qualifichi come “striscia nera”. Nella maggior parte dei casi, lo sciroppo non poteva pi? essere bollito senza solidificarsi, rendendo questa melassa una sorta di “arresto finale”.
Differenza tra Blackstrap e altre melasse
Ci sono molte ragioni per cui i produttori intraprenderanno tre sessioni di ebollizione separate, ma il gusto e la coerenza sono di solito in cima alla lista. La melassa che viene fermata dopo la prima bollitura ? di solito la pi? dolce e anche la pi? leggera. Questo a volte porta alla sua vendita con il nome “leggero”, un titolo che si riferisce al suo aspetto pi? che al suo profilo nutrizionale o calorico. Ha il pi? alto contenuto di zucchero di qualsiasi melassa, il che significa che si guaster? pi? facilmente. Di conseguenza, lo zolfo conservante chimico viene spesso aggiunto per aumentarne la durata.
La melassa raccolta dopo una seconda bollitura ? di solito un po ‘pi? profonda e ha un sapore pi? intenso. La maggior parte dei prodotti venduti come “full flavour” o “tradizionali” provengono dalla seconda bollitura. Queste versioni hanno meno zucchero rispetto alle versioni ?leggere?, ma pi? di strisce nere. Blackstrap ? il pi? scuro e il pi? amaro di tutti. Ha il pi? basso contenuto di zuccheri, ma la pi? alta quantit? di nutrienti come ferro e calcio. Man mano che lo sciroppo diventa sempre pi? concentrato, i minerali essenziali che erano originariamente presenti nella canna o nella barbabietola diventano sempre pi? pronunciati.
Usa come dolcificante
La melassa Blackstrap ? un buon sostituto di dolcificanti pi? zuccherati come lo sciroppo, in particolare se usati in piccole quantit?. Le persone spesso lo aggiungono alla farina d’avena o ad altri cereali caldi e possono anche condirlo con dessert o gelato al forno. I cuochi possono anche usarlo per aggiungere un leggero calcio zuccherato a piatti pi? salati, come fritture o pesce al forno o carni. Ha una dolcezza sottile che si abbina bene con una variet? di sapori diversi.
Popolarit? nella cottura
Molte persone usano strisce nere in biscotti, pane e altri prodotti da forno. Aggiunge una ricca consistenza e sapore senza rendere il risultato finale eccessivamente dolce. Usarlo nel tradizionale pan di zenzero aggiunge un sapore profondo, spesso affumicato, per esempio, e i biscotti di melassa tendono ad essere pi? masticabili e pi? densi se fatti con strisce nere rispetto ad altre variet?. ? spesso usato insieme allo zucchero normale, ma non deve esserlo.
Propriet? salutistiche
Numerosi esperti in medicina e salute raccomandano di incorporare melassa di strisce nere nella dieta per migliorare la nutrizione generale. Pu? essere un buon modo per ridurre l’assunzione complessiva di zucchero, per prima cosa, ma ha anche un numero di importanti vitamine e minerali da solo. ? un’ottima fonte di ferro e calcio – due elementi essenziali per la crescita e lo sviluppo umano – e contiene anche concentrazioni molto elevate di magnesio e potassio. In essa si trovano anche la vitamina B6 e il selenio.
Alcuni esperti, in particolare quelli che praticano la medicina olistica, raccomandano di consumare regolarmente piccole quantit? di strisce nere per migliorare la salute, la concentrazione mentale e l’equilibrio generale del corpo. Pochi studi scientifici sono stati condotti sul fatto che l’uso regolare abbia o meno benefici per la salute a lungo termine, ma ci? non ha impedito a molte persone almeno di dargli una possibilit?.