La melassa di melograno è uno sciroppo ricco e denso che viene prodotto dal succo concentrato del frutto del melograno. Adatto sia per applicazioni dolci come topping al gelato che per usi salati come la preparazione di smalti per carni, questa melassa è cresciuta in popolarità. Tuttavia, non tutte le melasse di melograno sono uguali. Puoi scegliere il meglio controllando la viscosità spessa, il colore scuro, una consistenza uniforme senza macchie e ingredienti naturali piuttosto che additivi chimici.
La prima caratteristica delle melasse di qualità a base di melograno è la viscosità o lo spessore. Come la tradizionale melassa a base di canna da zucchero, la migliore melassa a base di melograno è spessa e appiccicosa. Per valutare ciò, inclinare la bottiglia. Le melasse buone dovrebbero muoversi lentamente e rivestire i lati della bottiglia. Se scorre più veloce del miele o non si attacca alla bottiglia, il confezionatore potrebbe aver diluito il succo di melograno con succhi o acqua meno costosi, il che influirà negativamente sul suo sapore.
Anche la melassa di melograno di buona qualità sarà un rosso intenso e intenso, così rosso da apparire quasi marrone o addirittura quasi nero. Questo perché il succo di melograno si scurisce naturalmente di colore mentre il processore cuoce la sua umidità. Non dovresti comprare melassa che ha un colore rosso chiaro o rosa. Tali melasse potrebbero in realtà essere granatina – uno sciroppo dolce che viene utilizzato nei cocktail – oppure potrebbe essere troppo leggero perché non è stato abbastanza ridotto da produrre un buon sapore. Melassa di melograno rosso chiaro o rosa potrebbe anche essere stata mescolata con altri succhi di frutta.
Un’altra caratteristica delle migliori melasse di melograno è la consistenza uniforme e liscia. Nel loro stato naturale, i melograni sono costituiti da semi resistenti contenenti succo che sono tenuti in posizione da una membrana simile al midollo bianco nei limoni o nelle arance. Dopo aver spremuto i frutti, un processore stimabile eliminerà dal succo eventuali pezzi errati di semi o membrana. Dai un’occhiata da vicino alla melassa che stai pensando di acquistare. Se vedi delle macchie bianche o rosso-chiaro nella melassa di melograno, è un segno di elaborazione slipshod.
Infine, la migliore melassa di melograno è priva di aromi, colori o conservanti artificiali. La melassa di melograno di qualità in genere non contiene nulla, in realtà, ma succo di melograno, zucchero di canna naturale o zucchero di canna e talvolta succo di limone. Evita i marchi che includono sciroppo di mais o aromi nei loro ingredienti. Non sono necessari nemmeno conservanti chimici. Il succo di melograno è naturalmente abbastanza acido per evitare che la melassa non aperta si danneggi a temperatura ambiente, anche se è necessario refrigerarla dopo l’apertura.