I muffin di pane di mais sono pane tondo che generalmente sono piccoli e sono fatti con farina di mais. Sono lo stesso tipo di pane del pane di mais normale tranne per il fatto che sono cotti in una teglia per muffin. Le loro dimensioni dipendono dalla teglia per muffin utilizzata dal fornaio. I muffin di pane di mais non hanno glasse o smalti e potrebbero essere caldi o freddi quando vengono serviti. Il burro è un accompagnamento comune.
La farina di mais gialla è l’ingrediente chiave nei muffin di mais e pane di mais. Il fornaio mescola la farina di mais con farina di grano e altri ingredienti, come latte, latticello, lievito, uova e zucchero, anche se gli ingredienti esatti variano in base alla regione e alla ricetta. Gli ingredienti secchi premiscelati sono disponibili nei mercati in molte aree. Dopo aver ingrassato una teglia per muffin o aver posizionato muffin di carta o fodere per cupcake nella teglia, il fornaio aggiunge l’impasto e cuoce i muffin per 15-25 minuti. Le dimensioni del muffin e la temperatura del forno determinano il tempo esatto.
I muffin di pane di mais sono versatili e possono far parte di un pasto principale, uno spuntino pomeridiano o un dessert. L’uso specifico dipende sia dalle preferenze personali che dal tipo di pane di mais, che varia tra le regioni. Ad esempio, un muffin di pane di mais grossolano probabilmente non si presenterà come dessert ma potrebbe essere un boccone iniziale prima di un pasto. Un vantaggio dei muffin di pane di mais rispetto al pane di mais normale è che di solito ci saranno meno briciole che cadono da un muffin rispetto a una fetta tagliata da una lastra al forno in una padella.
Questi muffin sono adatti per avere molti ingredienti misti, come frutta, verdura o spezie. Ogni muffin è cotto singolarmente, quindi è più facile dividere la pastella e creare diversi tipi di muffin di pane di mais in un unico lotto. Ciò significa che il fornaio può preparare muffin semplici con quelli che hanno peperoni o mirtilli tritati, per esempio.
In alcuni luoghi, come gli Stati Uniti, ci sono alcune differenze regionali quando si tratta di pane di mais. La forma del muffin non è una forma tradizionale – le ricette di pane di mais in genere richiedono al panettiere di usare una teglia o una padella rotonda in ghisa – ma la particolare ricetta utilizzata spesso varia da una regione all’altra. I muffin dolci e simili a una torta sono più tipici delle ricette degli Stati Uniti settentrionali, per esempio, e le ricette degli Stati Uniti sud-orientali e del Texas tendono ad essere molto più grossolane. Questo cambiamento nella consistenza è il risultato dei diversi rapporti tra farina di mais e farina e l’aggiunta o l’omissione di zucchero, uova e burro.