La salsa di vongole è un condimento popolare per la pasta, in particolare le linguine. Non c’è un solo modo per farlo, che è una delle cose meravigliose al riguardo – come tanti piatti italiani, è molto flessibile e può soddisfare molti gusti diversi. Se servito con la pasta, è anche uno dei pasti più economici che si possono preparare per se stessi o per l’intera famiglia.
Esistono generalmente due diversi tipi di salsa di vongole: rosso e bianco. La differenza principale tra loro è che il rosso ha i pomodori. La salsa di vongole rosse può essere fatta con pomodori freschi, pomodori in scatola, concentrato di pomodoro in scatola o salsa.
Quando vengono utilizzate vongole fresche, vengono generalmente cotte a vapore, i gusci scartati e la carne utilizzata con il succo di vongole naturale. L’uso di vongole fresche aggiunge tempo, costi e fatica alla preparazione della salsa, ed è perfettamente accettabile usare vongole in scatola o congelate. Alcuni mercati vendono lattine di vongole cotte e la maggior parte trasporta vongole in scatola che sono state tritate o tritate. Tutte e tre le varietà vanno bene e alcuni cuochi combinano due o tre varietà quando ne producono grandi quantità. Se si utilizzano vongole congelate, è consigliabile acquistare anche una bottiglia di succo di vongole da aggiungere alla salsa.
L’aglio e le cipolle sono ingredienti standard della maggior parte delle salse di vongole e l’olio d’oliva è la scelta più popolare di oli. A volte vengono richiesti anche altri ingredienti, i più popolari dei quali sono funghi e acciughe, sia filetti che pasta. Se si usano filetti di acciughe, vengono cotti per dissolversi nell’olio; non sono mai destinati ad essere serviti interi. Questi ingredienti sono generalmente preparati prima dell’aggiunta delle vongole; infatti, le vongole vengono solitamente aggiunte per ultime, immediatamente prima di servire.
I condimenti tradizionali italiani come origano, basilico, maggiorana e prezzemolo vengono solitamente utilizzati nella preparazione della salsa di vongole. Un tocco di dragoncello aggiungerà un sapore di mare e molte ricette richiedono anche piccole quantità di succo di limone. I cuochi che desiderano una salsa più piccante aggiungeranno in piccole quantità scaglie di peperoncino o salsa piccante. Se la salsa diventa troppo acquosa, è accettabile usare la farina in piccole quantità per addensarla.
Di solito la salsa alle vongole può essere preparata molto rapidamente; infatti, per preparare la pasta ci vuole generalmente più tempo di quanto non faccia per cuocere la salsa. Alcune ricette di salsa, tuttavia, sono più coinvolte, richiedendo vino, succo di vongole aggiuntivo o brodo di pollo come liquidi, che devono essere cotti per mescolare correttamente i sapori. La salsa rossa può anche richiedere molto più tempo se vengono utilizzati pomodori interi freschi o in scatola, poiché devono cuocere. Se si usano la passata di pomodoro o la salsa, tuttavia, aggiungono solo pochi istanti al tempo di preparazione. Le vongole richiedono pochissimo tempo di cottura e dovrebbero essere aggiunte per ultime alla salsa, pochi istanti prima di servire.
La linguina è la scelta travolgente di pasta quando si prepara la salsa di vongole. Dovrebbe essere preparato al dente, cioè solo un tocco deciso e gommoso. I cuochi possono essere molto flessibili nel modo in cui preparano le linguine una volta che sono state cotte e sgocciolate, anche se la maggior parte preferisce lanciarle con burro o olio d’oliva, con solo un tocco di sale e pepe, prima di servire.
Alcuni cuochi preferiscono mescolare la salsa nelle linguine prima di servirla. Altri servono i due separatamente e lasciano servire i loro ospiti. Le linguine al sugo di vongole vanno servite con parmigiano grattugiato o grattugiato o formaggio Asiago, un’insalata di giardino fresca e pane all’aglio.