La cottura alla griglia è un metodo di cottura in cui i cibi vengono cotti ponendoli direttamente sotto il calore di una griglia. A seconda del produttore, una griglia può essere collocata in uno scompartimento sotto il forno o sopra la stufa. Funziona in modo simile a una griglia in quanto entrambi i metodi utilizzano il calore diretto che cucina rapidamente l’esterno del cibo e riscalda gradualmente l’interno; tuttavia, il calore diretto della griglia è sopra il cibo e la griglia utilizza il calore diretto da sotto il cibo. Il calore rapido e diretto del polli da carne può far seccare i cibi magri, come il pollame di carne bianca, se non adeguatamente cotti, quindi è possibile raccomandare alcune precauzioni e consigli quando si cuociono i petti di pollo.
Grigliare spesso aggiunge un sapore affumicato agli alimenti, rendendoli solo un condimento minimo per essere saporiti, ma la cottura alla griglia non conferisce lo stesso sapore affumicato. Per prevenire l’insipidezza, quando si cuociono i petti di pollo, si consiglia spesso di immergerli in una marinata in frigorifero per almeno un’ora o fino a una notte. Le comuni marinate di pollo possono consistere in olio d’oliva, un ingrediente acido, come vino o succo di agrumi, e le spezie o le erbe desiderate.
Se si cuociono i petti di pollo alla griglia con l’osso, è spesso meglio tenere la pelle aperta durante il processo di cottura, anche se verrà rimossa prima di consumarla. Si pensa che la pelle aiuti a mantenere umida la carne durante la cottura perché fornisce una barriera per impedire che i succhi naturali del pollo si secchino mentre si trovano a stretto contatto con la fonte di calore della griglia. I petti di pollo con l’osso possono essere conditi all’esterno della pelle e molte ricette richiedono anche il condimento della carne sotto la pelle. Questo può essere fatto combinando le spezie preferite con olio o burro ammorbidito e allentando la pelle per inserire la miscela. L’osso di pollo tende a mantenere umida la carne, quindi quando si cuociono i petti di pollo che sono disossati e senza pelle, le ricette spesso richiedono di condire l’esterno e spazzolarlo con olio o burro fuso, per compensare la mancanza di umidità dall’osso e dalla pelle .
Per garantire che la griglia cuocia il pollo in modo uniforme, si consiglia spesso di lasciare preriscaldare la griglia per circa 10 minuti. La griglia di solito contiene un rack che può essere regolato per essere più vicino o più lontano dalla fonte di calore. Le raccomandazioni per le ricette possono variare, ma in genere si consiglia di posizionare il rack da 5,7 a 20,32 cm di distanza dal calore. Quando si cuociono i petti di pollo, i petti di ossa possono impiegare più tempo dei petti disossati, ma un tempo di cottura comune tende a essere di circa 10 minuti per lato. Se un termometro per carne misura il pollo a 180 gradi Fahrenheit (82,2 gradi Celsius), in genere si ritiene che sia fatto abbastanza per mangiare in sicurezza.