In Scozia, uno stile popolare di budino si chiama cranachan, spesso servito per integrare un nuovo lotto di lamponi. Molti cittadini scozzesi chiamano ancora il dessert “crema di crowdie”, un ritorno al passato quando un formaggio locale chiamato crowdie era un componente chiave al posto dell’attuale metodo che coinvolge solo la crema. Oltre ai lamponi e alla panna, il budino contiene anche farina d’avena, miele e un po ‘di whisky per elevare il gusto finale.
Spesso confezionato in un flute di vini alla moda, il cranachan viene spesso servito come dessert da ristorante o per occasioni speciali. Molti mescolano lamponi nel budino, risparmiando allo stesso tempo uno strato superiore per una migliore estetica. Alcuni lasciano lamponi – e tradizione – alle spalle per un altro frutto di stagione come pesche, mele o banane.
La farina d’avena deve essere tostata affinché il cranachan abbia un sapore e un aspetto caratteristici. Ciò comporta il riscaldamento di farina d’avena secca in una padella non bollita a fuoco medio-basso fino a quando assume una colorazione leggermente brunita. Senza olio, questo potrebbe richiedere fino a 25 minuti. Altri semplicemente cuociono la farina d’avena per alcuni minuti a fuoco alto nel forno. Dopo la doratura, la farina d’avena viene quindi raffreddata in frigorifero.
Durante il raffreddamento, la sostanza legante per il budino al cranachan, la crema, deve essere versata in una grande ciotola di metallo. Un lotto per servire due dovrebbe includere una tazza (280 ml) di panna e almeno 2 cucchiai (30 ml) di farina d’avena. La panna viene montata su una consistenza schiumosa in una ciotola, quindi almeno 2 cucchiai (30 ml) di malto whisky e miele vengono combinati con la panna montata. Ancora qualche frusta e la crema sarà infusa con aggiunta dolcezza e amarezza.
Prima di servire, molti chef schiacciano i lamponi freschi e aggiungono il succo e i pezzi macerati al budino, per colorazione e consistenza. Altri lamponi vengono lasciati intatti per la decorazione. Con la frutta montata nel budino, la presentazione finale richiede in genere di versare alcuni lamponi in un bicchiere, seguito dal budino. In cima a ogni porzione, molti aggiungono anche qualche altro lampone insieme a un cucchiaio di farina d’avena tostata per guarnire e aggiungere delicatezza.
Dopo aver compreso le basi, molti cambiano gli ingredienti chiave per altri con gusto o consistenza leggermente diversi. Usare un altro frutto oltre ai lamponi è un modo per preparare una ricetta originale. Un altro modo è quello di sostituire la farina d’avena per una noce schiacciata come noci, noci pecan, nocciole o noci di macadamia. Per rendere una versione ancora più unica, alcuni usano un formaggio cremoso, come il vecchio stile del formaggio crowdie, invece della crema per rendere il piatto perfettamente tradizionale.