La salsa Melba è un tipo di salsa di frutta tipicamente preparata con gelatina di ribes, lamponi e di solito include un po ‘di amido di mais o un addensante simile. La salsa risultante è dolce e fruttata ed è spesso associata a un piatto da dessert chiamato Peach Melba, anche se può essere condita su qualsiasi dessert come gelato, torta di angeli, yogurt gelato o budino. La salsa Melba viene solitamente preparata con lamponi, anche se qualsiasi tipo di frutta simile potrebbe essere utilizzato per creare una variazione della salsa, che consentirebbe a un cuoco di aggiungere alcuni sapori unici a piatti altrimenti familiari.
Uno dei modi più semplici per preparare la salsa Melba è usare una doppia caldaia, con un po ‘d’acqua nella parte inferiore a fuoco medio. Una ricetta tradizionale utilizzerà lamponi, freschi o congelati. Le bacche dovrebbero essere pressate attraverso un setaccio per separare i solidi e i semi dal succo. Questi solidi possono essere usati in un’altra ricetta se appropriato o scartati, poiché la salsa Melba richiede solo il succo delle bacche.
La gelatina di ribes e il succo di lampone devono essere combinati nella parte superiore della doppia caldaia e lasciati bollire durante la miscelazione. Utilizzando una doppia caldaia anziché il calore diretto, qualcuno che produce la salsa Melba può evitare più facilmente di scottare o bruciare la salsa mentre si riunisce. Una volta portato a ebollizione, un po ‘di amido di mais, una piccola quantità di sale e dello zucchero vengono aggiunti alla miscela e accuratamente combinati.
Questa miscela viene quindi lasciata cuocere, con agitazione frequente o costante, fino a quando non si addensa adeguatamente e diventa abbastanza traslucida. La salsa Melba risultante sarà densa e avrà un forte sapore di frutti di bosco che è l’accompagnamento perfetto per molti dessert diversi. Le bacche diverse dal lampone possono anche essere facilmente utilizzate, seguendo lo stesso metodo e la stessa tecnica per creare una salsa leggermente diversa.
Pesca Melba si ottiene sbiancando prima una intera pesca in acqua bollente per circa 15 secondi, quindi rimuovendo la pesca dall’acqua e staccando la pelle. Viene quindi preparato e riscaldato uno sciroppo di zucchero, acqua e vaniglia, in cui viene posizionata la pesca pelata e lasciata cuocere per circa sette minuti. La pesca viene quindi rimossa dallo sciroppo e lasciata scolare e asciugare per circa un’ora, prima di essere tagliata a metà e snocciolata. Ogni metà viene messa in una ciotola – le pesche possono essere calde o refrigerate – quindi la salsa Melba viene condita su ogni metà di pesca e servita.