La pasta di prova o la lievitazione della pasta inizia attivando il lievito con acqua calda e quindi controllando che il lievito sia vivo prima di aggiungere altri ingredienti. Mentre il lievito crea bolle nell’impasto facendolo espandere, è necessario assicurarsi che l’impasto stesso abbia accumulato abbastanza glutine per trattenere le bolle di gas impastando l’impasto. L’ultimo passo per provare l’impasto è lasciarlo riposare fino a raddoppiare le dimensioni, in alcuni casi più di una volta, prima di cuocerlo.
Per la maggior parte delle ricette, dovresti iniziare a provare l’impasto attivando il lievito con acqua calda. La quantità di acqua da utilizzare per il lievito dipende dalla ricetta, sebbene la temperatura dell’acqua non cambierà mai. Il lievito richiede acqua calda tra 105 ° F (circa 40 ° C) e 115 ° F (circa 46 ° C); niente di meno di questo non attiverà il lievito e qualcosa di più può ucciderlo, rendendo impossibile provare l’impasto. La combinazione di lievito e acqua dovrebbe bolle dopo alcuni minuti, indicando che il lievito è attivo e pronto per il resto degli ingredienti.
Dopo aver aggiunto il resto dei tuoi ingredienti al lievito attivato, devi assicurarti che l’impasto sia abbastanza elastico e abbia accumulato abbastanza glutine per contenere le bolle di gas create dal lievito. Senza questo glutine, l’impasto in genere fa collassare le bolle, rendendo impossibile la corretta lievitazione. Questo passaggio viene realizzato impastando la pasta, che non solo accumula il glutine, ma aiuta anche ad attivare completamente il lievito e incorporarlo negli ingredienti in modo da poter provare con successo la pasta. La ricetta che si utilizza in genere indica per quanto tempo è necessario impastare la pasta e puoi farlo a mano o con un mixer e un gancio per impasto.
Dopo che il lievito è stato completamente attivato e l’impasto ha accumulato abbastanza glutine per lievitare con successo, puoi provare l’impasto. Affinché il lievito crei abbastanza bolle per far lievitare l’impasto, ha bisogno di calore. In genere, puoi lasciare l’impasto nella ciotola con cui hai iniziato, coprirlo e lasciarlo indisturbato fino a quando non raddoppia di dimensioni. A seconda della ricetta, potrebbe essere necessario provare l’impasto solo una volta, anche se la maggior parte richiede di far lievitare l’impasto almeno due volte. In questo caso, aspetterai che l’impasto raddoppi in dimensioni per la prima impermeabilizzazione, quindi dai un pugno all’impasto, modellalo nella padella in cui prevedi di cuocerlo e lascialo nuovamente prova prima della cottura.