Il chutney di pesca è un condimento a base di frutta, zucchero e aceto acido. Questo chutney è molto popolare in molte cucine, tra cui inglese, americana e sudafricana. Sebbene i chutney siano comuni in India, i chutney di pesca sono più popolari nelle cucine occidentali. Il chutney può essere dolce e speziato o dolce e salato, a seconda delle spezie e degli altri ingredienti utilizzati. Molti cuochi lo servono con carni come pollo, maiale o prosciutto e pesce.
Sebbene molte persone mangino chutney di pesche sulle carni, sono anche popolari come spalmabili di pane. In India, chutney e pane fritto, chiamati roti, fanno un buon spuntino o contorno per un pasto. I chutney indiani sono in genere preparati freschi per ogni pasto, ma in altre cucine, i chutney sono conservati per refrigerazione o conserve in barattoli.
Generalmente, quando prepara una chutney di frutta, un cuoco fa bollire insieme aceto e zucchero prima di aggiungere gli altri ingredienti. L’aceto può essere sidro, vino o aceto di malto. Alcune persone preferiscono il sapore più leggero del succo di limone, ma l’acido dell’aceto è un conservante migliore. Lo zucchero può essere bianco o marrone.
Le spezie utilizzate da un cuoco per fare in modo che il chutney di pesca influenzi il sapore. I chutney più dolci hanno spesso spezie come la cannella, mentre i chutney di pesca saporiti si basano su semi di senape, cumino e altre spezie più forti. Lo zenzero – sia fresco che grattugiato e secco -, i peperoncini rossi e il pepe nero aggiungono un sapore piccante.
I peperoni sono un altro ingrediente comune. I peperoni rossi dolci possono essere usati nella chutney di pesca dolce o nella versione più salata. Peperoncini di jalapeno e peperoncini secchi o freschi vengono spesso aggiunti ai chutney caldi e salati. Aglio, cipolle e scalogno sono anche aggiunte popolari.
Il chutney di pesca dolce contiene spesso altri frutti. Le mele dolci o verdi aggiungono consistenza e sapore. Un cuoco può aggiungere banane, uvetta e altri frutti. È possibile aggiungere qualsiasi tipo di uva passa, compresa l’uvetta bianca e dorata.
Quando si cucina il chutney di pesche, le pesche più sode hanno bisogno di una cottura più lunga. Anche i tempi di cottura più lunghi addensano lo sciroppo, ma è facile bruciare il chutney. Il vecchio metodo di cottura del chutney era lento a fuoco molto basso. Le ricette più moderne suggeriscono temperature più elevate, che aumentano la possibilità di rovinare il lotto. Un cuoco deve essere vigile durante la preparazione di mostarde cotte.
Esistono diversi luoghi per trovare ricette per le chutney di pesca. Spesso un cuoco può trovare ricette cercando “ricetta chutney di pesca” su Internet. Alcuni autori di alimenti hanno scritto libri di cucina che presentano ricette chutney. Spesso i libri sulla cucina indiana o i condimenti e le conserve hanno ricette per chutney di pesche.