La torta ghiacciata al limone è un dessert americano freddo, cremoso e aspro, spesso accreditato come radicato nella cucina tradizionale del sud americano. Il dessert include tradizionalmente ingredienti di riempimento come succo di limone e latte condensato in una crosta pressata. In genere, la torta non richiede cottura, con ripieni lasciati riposare in frigorifero fino a quando non sono sodi. Tipicamente, la torta di ghiaccio al limone ha una forte somiglianza con la torta di lime chiave, sostituendo i limoni o il succo di limone invece di lime.
Le torte di ghiaccio sono torte di tipo crema, così chiamate per la necessità di mantenere tali torte refrigerate in una scatola di ghiaccio o in un frigorifero. Le storie riguardanti le origini della torta di ghiaccio al limone in genere collocano la creazione del dessert da qualche parte nel sud degli Stati Uniti, anche se molte ricette hanno avuto origine anche in altre aree. Poiché la ricetta richiede la refrigerazione, è improbabile che esistesse qualsiasi ricetta per la torta di scatole di ghiaccio prima dell’invenzione delle scatole di ghiaccio nei primi anni del 1800 e più probabilmente dopo l’invenzione dei frigoriferi elettrici nei primi anni del 1900.
Le variazioni sulle ricette della torta con la scatola di ghiaccio al limone sono numerose. Alcune ricette usano la limonata invece del succo di limone o aggiungono ingredienti aggiuntivi come crema di formaggio, condimenti di panna montata o noci o pezzetti di limone e altri agrumi. Indipendentemente dagli ingredienti specifici o dalla ricetta utilizzata, le torte in genere richiedono una refrigerazione continua per evitare che il ripieno si sciolga o si separi a temperatura ambiente. Agenti addensanti, come la gelatina, vengono talvolta utilizzati per garantire che le torte siano sufficientemente solide da tagliare e possano resistere a una più lunga esposizione alla temperatura ambiente.
Le ricette per la torta ghiacciata al limone e dessert simili sono le preferite per i cuochi giovani e principianti, grazie alla facilità con cui tali torte possono essere fatte. Tutto ciò che serve sono gli ingredienti giusti, un modo per montare il ripieno e una crosta. Le briciole di cracker Graham mescolate con il burro sono la tipica crosta per una torta di ghiaccio al limone, che richiede al produttore di mescolare e premere semplicemente le briciole in una padella. I ripieni vengono versati nella crosta dopo un breve periodo di frustate. Una volta assemblata, una torta con una scatola di ghiaccio al limone richiede solo un breve periodo di tempo nel frigorifero per essere installata abbastanza per servire.
Dal momento che le torte alla ghiacciaia al limone e i dolci simili sono refrigerati, questi dolci sono più comunemente serviti durante i caldi mesi estivi. In effetti, la facilità di preparazione, la mancanza di cottura richiesta e le esigenze di servizio refrigerate illustrano perché questo particolare dessert ha goduto di una lunga storia come favorito del sud. Prima della seconda guerra mondiale, poche aziende agricole del sud avevano l’elettricità, basandosi su scatole di ghiaccio e vari dessert freschi per alleviare il calore e l’umidità caratteristici delle estati.