La torta di fagioli rossi è una torta asiatica che contiene un ripieno di pasta di fagioli rossi a base di fagioli azuki; il ripieno di pasta di fagioli rossi è anche usato per preparare zuppe di fagioli rossi e altri piatti di legumi. Queste torte possono essere incluse nei pasti di tutti i giorni o, come nel caso di alcune varietà di mooncake, possono essere preparate solo in determinate occasioni festive. Diverse varianti di queste torte sono disponibili in molti negozi di dessert vietnamiti, filippini, indonesiani, tailandesi, giapponesi e cinesi.
La parola azuki è giapponese; i fagioli sono conosciuti come hongdou e chidou in Cina, pat in Corea e dau do in Vietnam. I fagioli azuki e altri piatti di legumi sono spesso sani, poiché i fagioli sono ricchi di sostanze nutritive e fibre e aiutano a mantenere pulito il colon. I fagioli azuki sono anche a basso contenuto di grassi e non hanno colesterolo.
Il ripieno per la torta di fagioli rossi è fatto bollendo e schiacciando i fagioli azuki. I fagioli possono essere bolliti con zucchero o miele, oppure lo zucchero o il miele possono essere aggiunti dopo che i fagioli sono stati bolliti. La pasta di fagioli schiacciata può contenere pezzetti di fagioli, oppure questi bit possono essere rimossi filtrando la pasta attraverso un setaccio. La pasta di fagioli rossi può avere una consistenza liscia o spessa; per ottenere una consistenza molto spessa, la pasta viene messa in una garza e tutta l’umidità nella pasta viene spremuta.
La pasta di fagioli rossi più spessa è la versione che viene generalmente utilizzata come ripieno per la torta di fagioli rossi; un po ‘d’acqua o gelatina può essere aggiunto per diluire la pasta, se necessario. Può anche essere usato come ripieno di una torta di fagioli rossi e può anche essere usato per fare una zuppa di fagioli rossi. In alcuni casi, la pasta di fagioli rossi può essere congelata prima di essere utilizzata come ripieno. Altri ingredienti per preparare la torta di fagioli rossi includono bicarbonato di sodio, polvere di cocco, polvere di crema pasticcera, uova, zucchero, sale, olio vegetale, estratto di vaniglia, burro e latte.
La crosta esterna della torta di fagioli rossi può essere fatta usando farina di riso, farina di grano o farina mista. La crosta può essere croccante, traballante o cotta a vapore e la parte superiore della crosta è spesso stampata con un disegno. È solito servire le torte a quadrati o a mezzaluna.