Nato in Italia circa un millennio fa, lo zabaione è un dessert cremoso e montato che è anche conosciuto come sabayon o sambayon in altri paesi europei e sudamericani. La combinazione di tuorli d’uovo, zucchero, un tocco di farina e un vino dolce come il Moscato o il Marsala prende vita con un frullato vigoroso in un bagno di acqua bollente. Il risultato è una crema pasticcera comunemente servita con frutta fresca o fichi invecchiati.
Il processo per preparare lo zabaione è abbastanza semplice. In una ciotola di metallo, i tuorli d’uovo sono combinati con poco più di 1 oncia. (35 grammi) di zucchero per ogni tuorlo, quindi frullato fino a quando bianco e soffice. Quindi, per ogni tuorlo, circa 3 cucchiai. (44 ml) di un vino dolce e un pizzico di farina vengono introdotti durante una breve immersione in acqua bollente. Quando l’impasto si attacca saldamente al frullatore o alla frusta, è pronto per essere servito. Dovrebbe avere una consistenza spumosa, come un budino arioso. Gli chef lo assaggeranno quando pensano che sia pronto, quindi aggiungono più zucchero o alcol, se lo si desidera.
Esiste una gamma di variazioni di zabaione. Spesso gli chef useranno i bianchi e i tuorli delle uova. In altre occasioni, sostituiranno le uova con panna montata o aggiungeranno un po ‘di succo di limone per un elemento acido. L’alcool viene spesso escluso quando i bambini parteciperanno. Ciò che accomuna tutte queste ricette è la frusta, che avvolge le bolle d’aria zuccherate nelle uova o nella panna fino a ottenere una consistenza soffiata e cremosa. Questo cibo può essere servito in una ciotola con frutti di bosco o in un bicchiere di vino con sopra delle fragole.
Un cugino vicino dello zabaione è la ponche de crema in Venezuela, che aggiunge latte per renderlo più simile a una bevanda. La versione americana di questo si chiama zabaione, che prevede l’aggiunta di latte e altri alcolici più forti come il whisky durante i procedimenti di frustate. Queste bevande simili allo zabaione sono spesso servite durante le vacanze.
Una svolta allo zabaione è un piatto salato cremoso simile a una zuppa che rinuncia allo zucchero per il sale. Questo può trasformare un dessert in un antipasto o parte di un antipasto. Questi piatti possono anche includere i condimenti di una padella per legare insieme i piatti.
Forse il modo più creativo di giocare con la ricetta dello zabaione è alterare l’alcool. Sono possibili decine di vini dolci, compresi quelli ottenuti da frutta diversa dall’uva. Anche l’uso di un liquore più duro come il rum o il whisky non sarebbe senza precedenti.