Un girarrosto o una pentola di terracotta è una teglia non smaltata destinata alla cottura in pentola di terracotta. L’uso di pentole di terracotta per cucinare risale a migliaia di anni fa in molte culture. Il girarrosto in argilla è progettato per cuocere lentamente il cibo all’interno quando sottoposto a costante calore indiretto, in genere attraverso un forno, anche se alcuni girarrosti in argilla possono essere utilizzati in un incendio. Molti negozi di articoli da cucina vendono un assortimento di torrefattori di argilla e possono essere ordinati anche nei negozi di importazione, se stai cercando uno stile particolare.
Ci sono due pezzi per un torrefattore. La metà inferiore di un torrefattore di argilla ricorda in genere una ciotola, con un fondo piatto e un labbro profondo per trattenere i liquidi mentre vengono cotti. La parte superiore a cupola si annida nel fondo, creando un sigillo avvolgente mentre il cibo è cotto. Nella maggior parte dei casi, un torrefattore non è smaltato. La pentola non viene smaltata in modo da poter assorbire acqua, che è un passaggio importante nel processo di cottura.
Per usare un girarrosto in argilla, il cuoco inizia immergendolo per 15-30 minuti in acqua. L’argilla porosa non smaltata succhia prontamente l’acqua. Man mano che il girarrosto viene riscaldato, l’acqua evapora lentamente, cuocendo a vapore il cibo all’interno e garantendo che non perda umidità. Il risultato è un piatto morbido e ben cotto. Ad alcuni cuochi piace rimuovere il coperchio all’estremità per far dorare e croccare il cibo.
I cuochi non devono mai mettere un torrefattore in un forno preriscaldato, poiché ciò può provocare la rottura del torrefattore. Invece, il girarrosto di argilla inumidito dovrebbe essere messo in un forno freddo e lentamente portato a temperatura. Quando il cibo è pronto, l’argilla deve essere posizionata su un canovaccio o un tagliere, mai su una superficie fredda o bagnata. I bruschi sbalzi di temperatura possono rompere l’argilla, rovinando il pasto e creando un pasticcio colossale.
Per pulire un girarrosto in argilla, utilizzare una spazzola rigida e acqua calda. Poiché l’argilla è porosa, il detergente, la candeggina e altri detergenti non commestibili non devono essere utilizzati, poiché usciranno dal cibo al successivo utilizzo del torrefattore. Per le macchie ostinate, il sale o il bicarbonato di sodio possono essere usati come agente di lavaggio, oppure il girarrosto di argilla può essere immerso in un bagno di bicarbonato di sodio. Lasciare sempre che il torrefattore si asciughi completamente prima di riporlo, per evitare la formazione di muffe.
Molte culture hanno ricette di roaster di argilla, che vanno dalle ricette tandoori dell’India settentrionale alle tangine marocchine. Culture diverse hanno diversi vasi di terracotta in stile tradizionale, ma è spesso possibile imbrogliare, usando un girarrosto di argilla per ricette di molte regioni. Prova a cercare “ricette di vasi di terracotta” nel tuo motore di ricerca preferito per trarre ispirazione.