Lo snapper rosa hawaiano, o opakapaka, è un membro della famiglia dello snapper che viene pescato pesantemente al largo delle coste delle Hawaii, dove un tempo i pesci erano abbastanza abbondanti e molto grandi. Il pesce tende a mantenere bene il processo di spedizione e, di conseguenza, viene ampiamente esportato nella terraferma americana, dove è un’offerta popolare in molti menu. Molti mercati portano lo snapper rosa hawaiano in una varietà di forme, per le persone che vogliono cucinarlo a casa.
Questo pesce è più formalmente noto come Pristipomoides filamentosus e talvolta viene anche chiamato dentice cremisi. Il nome è un po ‘improprio, in quanto lo snapper rosa hawaiano è in realtà marrone, appare estremamente luminoso e vivido quando viene raccolto in zone rocciose con fondo roccioso e di colore più fangoso quando pescato da aree con fondo marino sabbioso. Molte persone che si immergono o fanno snorkeling alle Hawaii hanno incontrato i pesci in loco e sono spesso inclusi nelle guide alle varie creature che le persone potrebbero vedere in tali viaggi.
Come altri pesci perciformi, i dentici hanno una lunga pinna dorsale e pinne anali e dorsali a raggi. Lo snapper rosa hawaiano ha un corpo aerodinamico che può crescere fino a tre piedi (un metro) di lunghezza, anche se questo sta diventando sempre più raro, e il pesce si nutre di pesci più piccoli e vari altri organismi nell’oceano. Studi sul dentice hawaiano suggeriscono che i pesci crescono e maturano lentamente e il loro habitat è minacciato da varie attività commerciali nelle isole hawaiane.
A causa di questi problemi, le organizzazioni che si preoccupano dei frutti di mare sostenibili sostengono spesso che il dentice hawaiano dovrebbe essere evitato. Oltre ad essere pesantemente sovrasfruttato, causando una radicale riduzione delle popolazioni di dentici, il processo di pesca comporta anche un’elevata cattura accessoria di altre specie, che possono essere respinte. I tentativi dell’Università delle Hawaii di allevare i pesci commercialmente hanno incontrato alcuni ostacoli, principalmente legati alla propensione all’infezione parassitaria esibita da questi pesci in cattività.
Questo è un peccato per i commensali, che apprezzano la carne rosa chiaro con un sapore delicato. Lo snapper rosa hawaiano è anche molto solido, rendendo il pesce adatto per grigliare e un’ampia varietà di altre preparazioni di cottura. La spigola e il pollock a strisce coltivati ??sono due buone alternative che assaggiano e si comportano in modo simile quando sono cotte.