Lo stufato di ostriche è una zuppa semplice e ricca con l’ingrediente principale delle ostriche. Può essere preparato con ostriche fresche o in scatola, a seconda di ciò che è disponibile, e la chiave per lo stufato di ostriche è la cottura minima, che lo rende molto facile e veloce da preparare. Questo piatto è particolarmente popolare lungo la costa orientale degli Stati Uniti, anche se può essere trovato anche in altre regioni.
Potrebbe sorprenderti apprendere che lo stufato di ostriche un tempo era il cibo di un povero. All’inizio dello stufato di ostriche, le ostriche erano così abbondanti da essere estremamente economiche, e anche le famiglie più povere potevano permettersi qualche dozzina di ostriche, specialmente per un trattamento domenicale di stufato di ostriche. Lo stesso valeva per altri frutti di mare ora ambiti come le aragoste e i granchi, che una volta erano molto più grandi e più abbondanti, prima che la pesca intensiva e un’aumentata popolazione di persone li rendessero più scarsi e costosi.
La bellezza dello stufato di ostriche sta nella sua semplicità. Per preparare lo stufato di ostriche, i cuociono saltando per un paio di once 12 once (340 grammi) di ostriche nel burro, prima di aggiungere un litro (un litro) di latte, panna o metà e metà e più burro. Lo stufato viene cotto a fuoco lento per alcuni minuti, fino a quando le ostriche iniziano ad arricciarsi, quindi viene rimosso dal fuoco e servito in vasche larghe, classicamente con cracker di ostriche.
Alla maggior parte delle persone piace aggiungere un pizzico di sale allo stufato di ostriche, insieme al pepe nero spezzato e talvolta anche alla paprika. I cuochi avventurosi possono gettare alcuni scalogni o scaglie di cipolla verde nella padella anche con le ostriche, e in alcune regioni i cuochi possono anche aggiungere pancetta affettata. Tuttavia, non si consigliano troppe interferenze con questa zuppa a base di latte, poiché l’obiettivo è quello di far trasparire il sapore delle ostriche e il sapore può essere rapidamente sopraffatto con ingredienti aggiunti.
Quando si cucina lo stufato di ostriche o qualsiasi tipo di stufato o salsa che utilizza crostacei, la cosa importante da ricordare è che i crostacei diventano gommosi quando sono troppo cotti. Nel caso dei molluschi in scatola, i molluschi sono in genere già cotti, quindi il tuo obiettivo è semplicemente quello di scaldarlo. Con la giusta quantità di cottura, le ostriche saranno tenere e saporite; troppa cottura li trasformerà in gommini gommosi e lo stufato di gomma per matita di solito non è un successo a tavola.