Un pirog è una torta di origine russa, ma non ha una ricetta singola. In generale, si tratta di una torta a doppia crosta, con solo uno strato superiore di crosta o con la faccia aperta. Il ripieno può essere qualsiasi cosa, dalle mele alle carni macinate, che vanno dai dolci dessert alle torte salate che possono essere servite come piatto principale. La maggior parte delle preparazioni richiede una torta rettangolare con un modello di pasta sfoglia sulla parte superiore. Tali torte, specialmente quelle ripiene di carne, tendono ad essere consumate insieme a un tipo di salsa a base di aneto e yogurt o panna acida.
Una differenza tra le varie ricette pirog è il tipo di impasto utilizzato. Un semplice impasto per torte a base di farina, burro e uova viene utilizzato per ricette che prevedono marmellate o frutta. L’impasto che contiene lievito e che è stato lasciato lievitare può essere utilizzato per quasi tutti i tipi di ripieno. Un terzo e meno visto tipo di impasto è molto fluido e può essere preparato come una crepe o un pancake, con gli ingredienti disposti tra le pile. La forma della padella in cui è impostata la pasta può anche essere praticamente qualsiasi cosa, sebbene le teglie quadrate e rettangolari siano più comuni di quelle rotonde.
Un pirog dolce può contenere mele o altri frutti che sono stati tagliati a pezzi o tagliati a dadini. Le marmellate possono essere utilizzate anche come intero ripieno, anche se la qualità deve essere buona; in caso contrario, potrebbero emanare troppo liquido o cuocersi in un grumo denso e zuccherino. Un’altra opzione è una combinazione di noci, frutta fresca e formaggio che viene cotta solo fino a quando cola e quindi lasciata raffreddare e impostare prima di essere servita calda.
Ci sono un gran numero di torte salate che possono essere fatte. Alcuni ingredienti comuni che compaiono nelle gustose ricette pirog comprendono cavolo, uova sode a dadini e cipolle. Questi ingredienti possono essere integrati da carni come carne tritata o di maiale, salmone o pollo tagliuzzato.
Con alcune modifiche alla ricetta base dell’impasto, è possibile realizzare un pirog vegetariano. La torta può essere riempita con chicchi come il kasha o può consistere solo di verdure arrostite con alcune spezie. I funghi possono essere tritati, fritti e quindi mescolati con cipolle per creare un pirog di funghi. Il riso può anche essere inserito nella torta in uno strato sul fondo.
A differenza di un pirog dolce, gli ingredienti salati vengono completamente cotti e lasciati raffreddare prima di essere inseriti all’interno della crosta di pasta. A seconda degli ingredienti, una miscela di uova e farina viene anche versata nel guscio per aiutare a formare un interno più solido. La torta finita può essere servita con una salsa a base di aneto tritato, panna acida o yogurt e vino bianco, se lo si desidera.