Lo yogurt, un alimento fermentato a base di latte di capra, di mucca o di pecora, contiene uno zucchero chiamato lattosio che può essere difficile da digerire per chi soffre di intolleranza al lattosio. Uno yogurt senza lattosio viene spesso preparato senza latticini di origine animale, utilizzando alternative come latte di cocco, mandorle e soia. Alcuni produttori di yogurt possono separare meccanicamente il lattosio dallo yogurt per produrre uno yogurt senza lattosio, oppure possono aggiungere lattasi al latte per alleviare le preoccupazioni di digestione per le persone con allergie e intolleranze al latte. Molti di questi yogurt contengono probiotici, buoni batteri per il colon e il sistema immunitario, che assomigliano allo yogurt da latte tradizionale.
I latticini tradizionali di mucche o capre contengono uno zucchero naturale chiamato lattosio, uno zucchero molto difficile da abbattere per quelli con intolleranza al lattosio. Questo zucchero viene scomposto dalla lattasi, un enzima naturale nel corpo che la maggior parte di questi individui non ne produce abbastanza da soli. Molti degli yogurt alternativi per coloro che soffrono di intolleranza al lattosio sono prodotti con alternative a base di latte, come il latte di soia o di mandorle. Dal momento che questi latte non contengono zucchero al lattosio, non possono fermentare o addensarsi come il normale yogurt senza l’aiuto di zuccheri aggiuntivi e stabilizzanti alimentari.
In alcuni casi, i produttori di yogurt senza lattosio rimuovono semplicemente il lattosio dallo yogurt stesso. Poiché lo yogurt ha bisogno di una qualche forma di zucchero per aiutare il processo di fermentazione e la produzione di probiotici, a questi yogurt viene aggiunta una piccola quantità di zucchero. Per coloro che soffrono di un caso meno grave di intolleranza al lattosio, potrebbe essere possibile consumare yogurt contenente lattosio a cui è stata aggiunta lattasi nel caseificio per aiutare a ridurre il lattosio. Ciò rende più facile la fermentazione dello yogurt e la formazione di batteri buoni poiché lo zucchero naturale è ancora presente.
Lo yogurt senza lattosio può essere facilmente utilizzato in cucina e nelle ricette, come salse cremose o frullati, senza compromettere il gusto o causare disturbi digestivi. Il contenuto di probiotici nello yogurt senza lattosio può aiutare ad alleviare i disturbi digestivi in ??alcuni casi, poiché questa forma di batteri buoni è necessaria in quantità adeguate per abbattere cibo e altre sostanze. È possibile che un individuo produca il proprio yogurt senza lattosio a casa, ma ciò richiede l’accesso a kit di avviamento non a base di latte e yogurt. Se si utilizza questa opzione, è importante preparare lo yogurt in una cucina pulita, poiché la contaminazione incrociata con altri alimenti contenenti lattosio può diventare un problema.