Il fondente è un tipo di caramella che viene generalmente prodotta riscaldando latte o panna, burro e zucchero insieme e mescolando fino a renderlo liscio e cremoso. Le caramelle di solito non richiedono cottura e invece il composto viene solitamente raffreddato in un piatto e quindi tagliato in piccoli quadrati per essere servito. Un’ampia varietà di ingredienti diversi può essere aggiunta alla base del fondente per creare sapori diversi. Una delle varianti più comuni è il marshmallow fudge, che di solito aggiunge cioccolato, marshmallow e noci tostate alla base del fondente.
Le ricette di marshmallow fudge spesso richiedono la crema di marshmallow come uno dei suoi ingredienti principali perché il prodotto tende a sciogliersi in modo più uniforme e uniforme rispetto ai marshmallow interi. A causa dell’elevata quantità di sapore ricco impartito dalla crema pesante, dal burro e dalla base di zucchero del fondente, le ricette generalmente richiedono cioccolato semisweet, piuttosto che cioccolato al latte, per evitare che le caramelle diventino eccessivamente ricche. Se nella ricetta vengono utilizzate noci, come noci o noci pecan, in genere vengono prima tostate per aggiungere un sapore più profondo.
Il processo di preparazione del fondente marshmallow di solito inizia con la realizzazione della base spessa e cremosa. Il latte o la panna, il burro, lo zucchero e la crema di marshmallow vengono cotti insieme su un piano di cottura fino a quando gli ingredienti non vengono miscelati uniformemente. I pezzi di cioccolato non vengono generalmente aggiunti fino a quando non viene eseguita la base del fondente poiché il cioccolato tende a essere bruciato se esposto al calore per un periodo di tempo prolungato. Per evitare che il cioccolato si bruci, si consiglia in genere di spegnere il fuoco e utilizzare il calore di riporto per sciogliere lentamente e delicatamente il cioccolato nella miscela. Se vengono utilizzate le noci, tendono a essere mescolate una volta che tutti gli altri ingredienti vengono sciolti insieme.
Le ricette di marshmallow fudge di solito non richiedono altri tempi di cottura oltre al tempo per sciogliere gli ingredienti insieme. Per formare il fondente in una forma più solida per servire, la miscela viene generalmente versata in una teglia da forno e refrigerata per consentire agli ingredienti di diventare più sodi. Se si desidera una consistenza più morbida, il fondente può essere riposato a temperatura ambiente, anziché raffreddato, fino a quando non si rassoda alla consistenza preferita per il consumo.
A causa della concentrazione della ricchezza degli ingredienti, il fondente marshmallow viene solitamente tagliato in piccoli pezzi di dimensioni ridotte per essere servito, piuttosto che tagliato a spicchi o quadrati più grandi come altri dessert. Se non viene servito immediatamente, si consiglia spesso di conservare le caramelle in frigorifero. Mantenere freddo il fondente può aiutare a mantenere la sua forma e aiutarlo a mantenere la sua freschezza. Può anche essere congelato per un massimo di sei mesi e scongelato a temperatura ambiente prima di consumarlo.