Il Masala Chai ? un t? al latte speziato originario dell’India. ? fatto usando quattro ingredienti di base: t?, latte, dolcificante e spezie. Non ci sono ricette standard per questo t? in quanto ogni persona lo produce secondo i propri gusti. Le proporzioni degli ingredienti sono variabili, cos? come la selezione delle spezie scelte. Molte famiglie indiane sviluppano il loro chai di firma basato su ci? che preferiscono.
I quattro ingredienti principali possono essere un numero qualsiasi di scelte e sostituzioni. La maggior parte del masala chai ? fatto con foglie di t? verde o nero, anche se in alcune aree gli appassionati preferiscono il t? da polvere da sparo – le foglie di t? arrotolate in palline. Per il latte, il latte di mucca ? la scelta predominante. Il latte di bufala o di capra viene talvolta utilizzato nelle aree in cui sono disponibili localmente. A molti bevitori di chai piace usare latte condensato zuccherato, preferendo la consistenza cremosa e la dolcezza aggiuntiva che aggiunge.
Lo zucchero, raffinato o non raffinato, ? una scelta di edulcorante, sebbene alcune persone preferiscano il miele. La pi? grande varianza nel masala chai ? nella selezione delle spezie. Inizialmente, i bevitori di t? usavano spezie originarie della regione o facilmente ottenibili. Questi includevano cannella, chiodi di garofano e cardamomo verde. A seconda della zona, il t? potrebbe contenere ulteriori aromi di zenzero, noce moscata o pepe.
Man mano che il t? diventava popolare nel mondo occidentale, i nuovi fan aggiungevano altri ingredienti come mandorle e zafferano alle opzioni di spezie. A seconda del gusto individuale, le persone preparano il t? con solo un paio di spezie o una combinazione di pi?. Tradizionalmente, il t? contiene spezie intere o tritate grossolanamente piuttosto che polveri di spezie. Questo rende pi? facile filtrare le spezie dalla birra finita. Miscele personalizzate di t? e spezie sono ora disponibili in comode bustine di t? premade; lo svantaggio di queste formule ? la mancanza di scelta delle singole spezie.
La preferenza personale determina il processo di produzione del masala chai. Alcune persone preferiscono versare tutti gli ingredienti nella padella prima di portarli a ebollizione. Altri portano ad ebollizione l’acqua e il latte prima di aggiungere il t? e le spezie, lasciando che l’impasto si ripida mentre si raffredda. In India, i venditori di t? locali chiamati chai wallah vendono masala chai dai mercati e dagli stand lungo la strada. Alcuni di questi produttori di birra intensificano il sapore e mettono in scena uno spettacolo versando abilmente il t? avanti e indietro tra due padelle tenute a distanza.