La mizuna è una verdura a foglia verde scuro che sembra essere originaria della Cina, anche se è ampiamente coltivata in Giappone. Questa pianta appartiene alla famiglia delle mostarde e può essere utilizzata cruda in insalate o cotta in zuppe e fritture. Alcuni mercati possono trasportare la mizuna, soprattutto durante i mesi invernali in cui vi è una carenza di prodotti, e può anche essere coltivata a casa se si dispone di una piccola fioriera o di un giardino.
Il nome di questo verde frondoso deriva dal giapponese mizu, per “acqua” e nu, per “pianta di senape”. Questa insalata verde è anche conosciuta come senape giapponese, kyona, senape di potherb o xiu cai, a seconda della regione del mondo in cui si viaggia. Mizuna ha un sapore delicato che è quasi dolce, con un leggero sentore di sapore piccante. Quando è fresca e in buone condizioni, la pianta è croccante con un sapore brillante e chiaro e un pizzico di scricchiolio, aggiungendo consistenza e sapore ai piatti in cui è inclusa.
La mizuna cresce sotto forma di rosette di lunghe foglie pennute che sono verde scuro e molto lucide. Le foglie hanno steli bianchi brillanti; la combinazione verde e bianca ricorda ad alcune persone il bok choy, un verde correlato. Molte persone amano usare la mizuna nelle insalate o come contorno per altri piatti, ma può anche essere tritata e aggiunta a zuppe, fritture e pasta. La Mizuna è molto nutriente, come altri parenti delle Brassiche, rendendola una sana aggiunta alla dieta.
Questa pianta è estremamente resistente al freddo, rendendola popolare tra i giardinieri nelle regioni fredde. È anche bello avere in inverno quando le verdure a volte sono difficili da trovare, e alcune persone si trovano a desiderare verdure a foglia verde a causa della tendenza a mangiare molti grassi e amidi in inverno, quando altri cibi sono scarsi. La versatilità della mizuna è apprezzata anche da alcuni cuochi.
Se scegli la mizuna nel negozio, cerca grappoli nitidi senza segni di scolorimento o melma. Tieni la mizuna avvolta nel cassetto delle verdure per 3-4 giorni prima dell’uso e ricordati di lavarla prima di usarla. Se vuoi coltivare la mizuna a casa, semina i semi in una parte del giardino ragionevolmente calda e isolata e mantienili ben diluiti e diluiti per favorire una crescita uniforme e sana. Raccogli la mizuna secondo necessità, e se vuoi farne un po ‘l’anno successivo, lascia che alcune piante vadano a seminare.