Le tripas sono sia un tipo di frattaglie che un piatto messicano fatto da loro. In particolare, le tripas sono gli intestini di una mucca, un maiale o una capra, sebbene gli intestini di manzo siano più comunemente usati. La ricetta che viene fatta dall’intestino prevede di tagliarli a strisce, bollirli e quindi grigliare i pezzi fino a ottenere la trama desiderata. La carne risultante può essere servita in tacos, in zuppa o come semplice spuntino croccante con lime fresco in cima. Il termine è talvolta usato per indicare il rivestimento dello stomaco di una mucca, chiamato anche trippa, e in Portogallo può fare riferimento ai pezzi interni della mammella di una mucca.
Il primo passo per preparare le tripas è pulire adeguatamente l’intestino tenue per garantire che tutti i batteri nocivi siano stati uccisi. Ciò può essere ottenuto facendo bollire l’intestino in acqua per un minimo di 15 minuti. L’odore che può essere creato dal processo di ebollizione non è sempre considerato piacevole, il che significa che spesso il cibo viene cucinato completamente all’aperto.
Nella preparazione tradizionale delle tripas, gli intestini vengono fatti bollire a lungo, a volte più di tre ore. Ciò è necessario per ottenere una consistenza più morbida, perché inizialmente la carne è molto dura e gommosa. L’acqua può essere occasionalmente aromatizzata con aglio, peperoni o foglie di alloro. Per le ricette in cui la consistenza finale della carne deve essere molto croccante, non è necessaria l’ebollizione a lungo oltre a quanto è necessario per pulire la carne.
Una volta che la consistenza è morbida, le trippa vengono asciugate e spostate in una padella dal fondo pesante o in una griglia. Possono essere cotti a tre diversi livelli di doneness. Per una consistenza molto morbida e cremosa, devono essere cotti solo per alcuni minuti nella padella. Se vengono cotti un po ‘più a lungo, la superficie esterna inizierà a dorarsi e svilupperà una consistenza croccante. Infine, specialmente su una griglia calda, i pezzi di intestino possono essere cotti fino a quando non sono croccanti fino in fondo, come la pancetta.
Durante la cottura finale in una padella, ci sono due diversi metodi che possono essere utilizzati. Una convinzione è che le trippe dovrebbero essere cotte in una padella asciutta in modo che il loro grasso diventi e cuocia la carne. Un altro metodo è quello di aggiungere lo strutto o il grasso di manzo nella padella per fornire ulteriore sapore e aumentare la freschezza del prodotto finale.
Le trippe finite possono essere servite con coriandolo fresco, cipolle e pomodori avvolti in una tortilla calda. Se croccanti, i pezzi possono essere inseriti in un’insalata o usati ovunque la pancetta sarebbe, anche se il gusto sarà diverso. Se gli intestini provengono da un maiale, possono essere aggiunti a un tipo di zuppa piccante insieme a zampe di maiale e cipolle.