La mrouzia è una tagine marocchina tradizionale, o spezzatino, mangiata durante Eid al-Adha, una delle feste musulmane religiose più importanti dell’anno. È un piatto di agnello dolce e speziato che è molto tenero perché cotto lentamente per un lungo periodo di tempo. La carne utilizzata nel piatto proviene da una pecora che è stata macellata ritualmente come parte delle celebrazioni di Eid al-Adha.
La cucina marocchina è nota per la sua fragranza e piccantezza. Grazie alla sua posizione sul Mediterraneo, la cultura e il cibo del Marocco incorporano una serie di stili diversi: cucina africana, mediterranea e araba si fondono in una deliziosa fusione di sapori marocchini. Mrouzia non è che un esempio delle centinaia di fragranti piatti tradizionali marocchini.
Quando si cucina la mrouzia, è preferibile utilizzare un tradizionale piatto di tagine, che sono piatti di terracotta o argilla, sia smaltati che non smaltati. Sono costituiti da un piatto largo e rotondo e da un piano conico che si adatta al piatto. È progettato in modo tale che tutta la condensa formata durante il processo di cottura lenta ricada nel piatto, il che consente il prodotto finito estremamente umido e tenero durante la cottura in una pentola di tagine. La mrouzia viene solitamente servita direttamente dal piatto di tagine.
Tipicamente, la mrouzia viene cucinata usando l’agnello, ma a volte viene usata anche la capra o la mucca. Il piatto è composto da carne unita a cipolle, aglio, miele, mandorle, uva passa e una combinazione di spezie, che gli conferisce un sapore dolce e speziato. Le spezie utilizzate, che normalmente vengono combinate in una pasta usando un mortaio e un pestello e quindi strofinate sull’agnello prima della cottura, includono cardamomo, zafferano, cannella, cumino e curcuma.
Tradizionalmente la carne non è rosolata e tutti gli ingredienti, ad eccezione dell’uvetta e del miele, vengono messi insieme nella pentola e lasciati cuocere a fuoco basso per un massimo di 12 ore o più. Alcune persone tengono anche fuori le mandorle per l’aggiunta in seguito, mentre altre le cucinano con il resto degli ingredienti. Il miele e l’uvetta vengono solitamente aggiunti alla fine. Il piatto può anche essere cotto, in modo meno autentico, in una casseruola o in una pentola a pressione.
La comunità musulmana è nota per le sue pratiche di beneficenza e Eid al-Adha non fa eccezione. È tradizione garantire che nessuna persona impoverita vada senza un pasto in questo momento speciale del calendario musulmano. Il cibo, compresa la mrouzia, è condiviso da tutti all’interno della comunità.