Il curry in polvere è una miscela di spezie progettata per essere utilizzata nella cucina indiana. In India, i cuochi preferiscono preparare le spezie appena necessarie, garantendo il massimo sapore, ma è anche possibile acquistare miscele di curry confezionate. In Occidente, le miscele di polvere di curry sono molto comuni, con molti cuochi che le usano per comodità, poiché preparare la propria polvere può richiedere molto tempo.
La cucina indiana è famosa per la presenza di una vasta gamma di spezie, che varia a seconda del piatto, della regione e del gusto personale. Quando i coloni britannici arrivarono in India, furono affascinati dalla cucina tradizionale indiana, in particolare i saporiti khari, o “salse” dell’India meridionale. Nel desiderio di riportare con sé parte dell’India, i coloni hanno iniziato a creare le loro miscele di polvere di curry, adattandole ai gusti occidentali e spesso includendo una grande quantità di curcuma per un caratteristico colore giallo.
In India, tali miscele di spezie sono conosciute come masala e ce ne sono centinaia tra cui scegliere quando si cucina. Gli ingredienti di un masala sono macinati idealmente e personalizzati in base al cibo da preparare, all’occasione e al periodo dell’anno, e queste miscele di spezie vengono conservate per non più di un mese circa per garantire che il sapore rimanga fresco. Le spezie usate nelle masala possono includere cose come: cardamomo, noce moscata, macis, semi di senape, pepe, peperoncini, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, curcuma, cumino, fieno greco e numerose altre spezie.
Il curry in polvere comprende anche molte di queste spezie, miscelate in una miscela standardizzata destinata all’uso in qualsiasi tipo di piatto. Alcuni cuochi possono iniziare con una base di curry e quindi aggiungere altre spezie per modificare un po ‘il gusto, mentre altri usano semplicemente il curry dritto. Con un crescente interesse per il cibo tradizionale indiano, diversi produttori di spezie hanno creato una serie di polveri di curry con sapori diversi, offrendo ai consumatori una certa diversità.
Il curry può essere mescolato con salse, zuppe e stufati, utilizzato nella marinata, cosparso su vari piatti e persino frullato con cose come le uova per aggiungere un tocco indiano ai cibi occidentali. Le persone che acquistano polvere di curry in scatola o in barattolo dovrebbero pianificare di conservarlo in un luogo fresco e asciutto e utilizzarlo entro pochi mesi per il miglior sapore. È anche possibile mescolare il proprio masala, utilizzando un assortimento personalizzato di spezie che dovrebbero essere tostate prima della macinazione per il miglior sapore; se non vuoi mescolare le spezie ogni volta che cucini, fai un piccolo lotto e conservalo in un contenitore ermetico per un massimo di due mesi.