Chiamato anche kurimu shitu, lo stufato di crema è un tipo di popolare stufato giapponese fatto con carne, verdure e una base liquida cremosa. Un piatto di yoshoku, lo stufato di crema è la versione giapponese delle tradizionali zuppe di crema occidentali. Di solito fatto con blocchi di salsa in scatola, chiamati roux, lo stufato di crema è spesso semplice da fare ed è una scelta da pranzo frequente in molte famiglie giapponesi. A differenza della maggior parte delle zuppe di crema, lo stufato di crema contiene crema di formaggio.
Kurimu shitu è ??di solito realizzato con roux. Il roux è spesso usato in altri piatti giapponesi, come i curry, e consiste in blocchi di ingredienti pressati e induriti che si sciolgono in una salsa cremosa quando riscaldati. Anche etichettato come mix di salsa di crema di spezzatino, il roux usato nella crema di spezzatino di solito contiene latte in polvere, crema di formaggio e panna, nonché farina, zucchero e oli. Sebbene il roux si trovi di solito facilmente nei negozi di alimentari giapponesi, è normalmente difficile trovarlo in altre aree del mondo. Lo stufato di crema può essere fatto senza roux, tuttavia.
Oltre alla salsa di panna, questo spezzatino di solito contiene cipolle, patate e carote. Altre verdure, come i peperoni, possono anche essere aggiunte. Di solito è incluso anche il pollo, ma è possibile sostituire manzo, maiale o frutti di mare. Spesso la carne viene condita con sale e pepe.
La carne viene prima saltata in olio. Se viene utilizzato il manzo, dovrebbe essere appena rosolato. Quindi, le verdure vengono saltate con la carne o poco dopo. Quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, viene aggiunta acqua e la miscela viene bollita. Dopo l’ebollizione, il roux è incluso e lasciato sciogliere.
Se non si usa il roux, latte, farina e burro, insieme a cubetti di pollo e crema di formaggio, vengono utilizzati per creare una salsa fresca. Per fare uno stufato di crema con una salsa fresca, la carne e le cipolle vengono prima saltate, ma le altre verdure vengono lasciate fuori. Quindi, viene aggiunta l’acqua e, una volta che la miscela cade, i cubetti di pollo vengono inseriti nello stufato. Dopo che i cubi si sono dissolti, le verdure rimanenti sono incluse.
La salsa viene preparata separatamente mentre lo stufato cuoce a fuoco lento. Per fare la salsa, il burro viene prima sciolto, quindi la farina viene mescolata. Una volta che la miscela di burro inizia a bolle, il latte viene aggiunto e sbattuto o mescolato fino a quando il liquido si addensa. La salsa viene quindi rimossa dal fuoco e la crema di formaggio, insieme ad alcuni del brodo di stufato, è inclusa. Quando la salsa è completa, viene mescolata nello stufato.