Il Caruru è un piatto originario del Brasile e talvolta viene servito in altri paesi. L’ingrediente principale è tradizionalmente l’ocra, con cipolla, gamberetti e noci tostate aggiunte in quantità minori. Questo cibo è spesso usato come condimento piuttosto che come piatto principale, ma entrambi i modi di mangiarlo sono molto diffusi. Nella cucina brasiliana, il caruru viene spesso aggiunto all’acarajé, che sono piselli con gli occhi neri fritti normalmente venduti come cibo di strada. Caruru è anche una città in Colombia, ma questo posto non ha alcuna relazione con il cibo con lo stesso nome.
Le ricette tradizionali dei caruru in genere richiedono come ingrediente principale gombo tritato, cipolla e gamberi. Alcune ricette richiedono parti uguali di gombo e gamberetti. Ad esempio, una libbra di ciascuno è comune in queste ricette. Arachidi tostate, anacardi o entrambi vengono aggiunti per dare al condimento o un po ‘di scricchiolio.
In altri paesi, come gli Stati Uniti, il caruru ha molte varianti che di solito vengono servite da sole come pasto completo. Molto spesso, viene servito come stufato o gumbo. Alcune ricette occidentali richiedono un gombo sguainato, che elimina la caratteristica consistenza viscosa del caruru tradizionale. Altri aggiungono tanti pomodori quanti il ??piatto ha gombo e gamberi. La differenza principale è che l’acarajé è un alimento specifico del nord-est del Brasile e della Nigeria, quindi il caruru di solito non viene consumato come condimento in altre regioni del mondo.
Gli ingredienti più grandi vengono cotti separatamente prima di essere combinati per finire il piatto. Ad esempio, l’ocra viene scottata con solo spezie come sale e pepe aggiunti a piacere. Quindi la cipolla può essere saltata con altre erbe, come aglio e scaglie di peperoncino. Una volta aggiunti i gamberi, le noci e altri ingredienti, il cibo viene di solito cotto a fuoco lento sulla stufa. Questi passaggi possono differire notevolmente a seconda della ricetta, ma una volta che tutti gli ingredienti sono stati preparati, il piatto richiede solitamente meno di 20 minuti per cucinare.
Gli ingredienti di Caruru sono normalmente cotti nell’olio di dende, che è un olio di palma brasiliano. Altri oli da cucina, come l’olio di palma dell’Africa occidentale, sono troppo pesanti per cuocere questo piatto. Se l’olio di palma brasiliano non è disponibile, il cuoco può sostituire l’olio di palma della metà dell’Africa occidentale con olio vegetale. Alcuni oli da cucina, in particolare quelli comunemente trovati in Cina, secondo come riferito funzionano anche bene per cucinare questi ingredienti. Tuttavia, non vi è alcun sostituto dell’olio da cucina per acquisire il sapore esatto del piatto tradizionale.