Dulce de membrillo è un dolce dessert che consiste in una pasta di frutta appiccicosa e appiccicosa. Realizzato con mele cotogne, un tipo di frutto, il dulce de membrillo è popolare in Sud America, in particolare in Argentina. Il termine membrillo significa “mela cotogna” in spagnolo, e il dessert è talvolta chiamato anche pasta di mele cotogne. Sebbene sia spesso consumato in tinta unita, questo dessert può essere usato anche come crema per la sua consistenza.
Le versioni più semplici di dulce de membrillo contengono mele cotogne e zucchero. Tuttavia, spesso viene aggiunto anche il succo di limone o lime e, a volte, viene utilizzato il succo di frutto della passione. Occasionalmente sono inclusi altri aromi, come la vaniglia.
Per preparare il dulce de membrillo, le mele cotogne vengono prima bollite o cotte al forno. Il frutto può essere bollito intero, oppure può essere dimezzato o tagliato per primo. La cottura avviene con tutto il frutto, dopo averlo lavato accuratamente. Normalmente, il frutto viene carotato e la buccia viene sbucciata una volta cotta.
Dopo aver rimosso le parti indesiderate, il frutto rimanente viene inserito in un robot da cucina per creare una polpa. La polpa può essere usata immediatamente, ma normalmente viene setacciata per prima. Una volta setacciata viene misurata la quantità di polpa. Poiché la quantità di zucchero utilizzata è uguale alla quantità di polpa creata, la quantità di polpa determina la quantità di zucchero necessaria.
La polpa viene quindi posta in una grande casseruola. Lo zucchero e il succo, se usati, vengono aggiunti alla polpa e la miscela viene fatta sobbollire. È necessario mescolare frequentemente o costantemente per evitare che la miscela si attacchi al fondo della padella. Alcune versioni consigliano di mettere la miscela in un vassoio e cuocere a una temperatura molto bassa dopo la cottura a fuoco lento per aggiungere ulteriore fermezza. La maggior parte delle versioni non suggerisce questo, tuttavia.
In alternativa, nel forno a microonde si può preparare dulce de membrillo. La polpa di mele cotogne viene messa in un contenitore per microonde e coperta. Viene riscaldato per un breve periodo prima di aggiungere lo zucchero. Quindi, la miscela di zucchero e mele cotogne viene nuovamente riscaldata. Il microonde viene fermato ogni pochi minuti per mescolare la miscela.
Una volta completato, il dulce de membrillo viene messo in una padella o in un contenitore simile e lasciato raffreddare. Per impostare, la padella viene posta in un frigorifero e lasciata raffreddare durante la notte. Una volta impostato, il dessert può essere rimosso dalla padella e affettato. Gli avanzi possono essere refrigerati per mesi, ma devono essere avvolti in un involucro di plastica o in un contenitore ermetico.