La pasta di mele cotogne è una marmellata densa prodotta dal frutto dell’albero di mele cotogne. Questa marmellata dal rosso intenso all’arancione ha un sapore dolce e un sapore leggermente floreale, ed è estremamente popolare nell’Europa meridionale e nel Medio Oriente. Al di fuori di queste regioni, può essere un po ‘più difficile da ottenere e può essere visto come una prelibatezza, con un prezzo elevato corrispondente.
Le mele cotogne sono coltivate nell’Europa meridionale da secoli, sia per i loro frutti che come piante ornamentali; le mele cotogne fiorite hanno delicati fiori rosa che sono piuttosto attraenti. Il frutto di mela cotogna sembra un po ‘come una pera asiatica, e generalmente non è commestibile in una forma grezza, essendo estremamente duro e amaro. Le mele cotogne venivano scambiate dai romani come offerte d’amore e utilizzate storicamente in una varietà di piatti greci e romani. Ai giorni nostri, la pasta di mele cotogne e la marmellata di mele cotogne sono comuni in Medio Oriente, specialmente in Libano e in Spagna.
Per preparare la pasta di mele cotogne, cuocere liberamente i frutti di mele cotogne e lessarli in acqua fino a quando non si ammorbidiscono. Quindi, vengono aggiunti zucchero e succo di limone e la miscela viene spappolata. La procedura è simile a quella usata per preparare la salsa di mele o il burro di mele, con l’obiettivo di ottenere una pasta liscia e uniforme. In Spagna, dove la pasta di mele cotogne è conosciuta come dulce de membrillo, è quasi più simile a una gelatina, grazie all’alto contenuto di pectina, che è causato dall’uso di frutta intera, piuttosto che di frutta senza semi e midollo.
Esistono diversi modi per utilizzare questo inceppamento. Viene comunemente offerto a colazione, dove può essere spalmato sul pane e può anche essere utilizzato per accompagnare arrosti e altri piatti, con il suo sapore dolce e floreale che completa una vasta gamma di cibi. In Spagna, la pasta di mele cotogne e il formaggio Manchego sono uno spuntino molto popolare, con alcune persone che lo considerano il piatto nazionale della Spagna, anche se una serie di prelibatezze si contendono questo onore.
Come altre marmellate e gelatine, la pasta di mele cotogne può conservare a lungo se viene adeguatamente trattata e conservata in un contenitore sigillato. Una volta aperto il contenitore, tuttavia, l’orologio inizia a scorrere. È una buona idea refrigerarlo dopo l’apertura e consumarlo entro pochi mesi. Una certa cristallizzazione è normale quando lo zucchero nella pasta precipita, ma lo scolorimento e lo sviluppo di muffa sono segni che è stato contaminato e dovrebbe essere scartato.