Salametti è una salsiccia secca italiana tradizionalmente prodotta con carne di manzo, maiale e spezie. A seconda del ripieno utilizzato, può essere speziato o leggermente delicato e ha una consistenza secca e leggermente gommosa. Esistono diversi modi per utilizzare questa salsiccia in cucina, che vanno dal mangiarlo come uno spuntino agli affettati in salse, stufati e altri piatti.
Questa salsiccia secca è molto simile al salame. In effetti, la differenza principale tra salame e salametti è la dimensione, con quest’ultima che è circa un quarto della dimensione del salame tradizionale. Questo li rende più convenienti per le persone che hanno difficoltà a mangiare un intero salame, e li rende anche molto utili per i picnic e i viaggi, poiché può essere imballato intero nel suo involucro protettivo senza occupare molto spazio.
Esistono due tipi base di salametti: terra fine e terra grossa. Quelli macinati fini sono realizzati con ingredienti che sono stati macinati molto fine, creando una trama più liscia e uniforme. Quelli macinati grossolani hanno pezzi di carne e spezie più grandi, creando una consistenza più ruvida nel prodotto finito. Entrambi classicamente includono aglio, sale e pepe nero nelle loro miscele di spezie, anche se è possibile aggiungere anche una serie di altri ingredienti.
I salametti tradizionali sono fatti con carne cruda che cura durante un processo di fermentazione e asciugatura, permettendo alle persone di mangiarlo così com’è, senza bisogno di cucinare. L’essiccazione può richiedere due mesi o anche di più, a seconda del produttore, e durante il processo di stagionatura, i salametti sviluppano una spessa crosta biancastra. Finché il cibo rimane intero, può essere conservato a temperatura ambiente per un massimo di un anno, anche se diventa deperibile una volta aperto.
Alcune gastronomie vendono salametti parzialmente stagionati, un po ‘più morbidi rispetto alla versione tradizionale, rendendoli più facili da mangiare, ma anche deperibili. Come regola generale, se i salametti vengono conservati in refrigerazione nella gastronomia o nel macellaio, dovrebbero essere refrigerati a casa, ma se conservati a temperatura ambiente, possono essere conservati in una dispensa fredda o in un armadio freddo.
Il modo migliore per servire i salametti è affettato molto sottile, permettendo alla carne di sciogliersi quasi in bocca man mano che la gente lo assaggia. Può essere servito su piatti di antipasti, consumato con pane e formaggio, avvolto in vari frutti o utilizzato in qualsiasi altra circostanza in cui una carne stagionata potrebbe sembrare appropriata.