La polvere di cipolla ? una spezia prodotta con cipolle essiccate che conserva parte della piccantezza e del sapore di quelle fresche. Ad alcuni cuochi piace usare la polvere perch? ? pi? facile da maneggiare rispetto alle cipolle fresche, senza richiedere tagli o trattamenti speciali, e molte ricette lo richiedono. La maggior parte dei mercati porta questa spezia, in genere con le altre spezie essiccate, e ci sono diverse variet? disponibili in molti luoghi.
Le cipolle a bulbo vengono utilizzate per la polvere di cipolla perch? il bulbo concentra gran parte del sapore e dell’aroma caratteristico della cipolla. In genere, i bulbi vengono essiccati e quindi macinati, anche se alcune aziende li macinano in una pasta e la disidratano, sostenendo che ci? migliora il sapore. In entrambi i casi, il risultato finale ? una polvere biancastra fine con un intenso profumo di cipolla.
Molti negozi vendono diverse variet? di cipolle in polvere. Spesso si trovano polveri bianche, gialle e rosse, ognuna delle quali sfrutta i sapori distintivi di queste variet? di cipolle. Gli acquirenti possono anche trovare polvere di cipolle tostate, che ha un sapore pi? ricco di noci, pieno e leggermente dolce. Inoltre, ? anche possibile trovare scaglie di cipolla, che possono essere utilizzate quando i cuochi vogliono aggiungere un po ‘di consistenza a un piatto insieme al sapore.
In cucina, un singolo cucchiaino da t? (2,4 g) di polvere di cipolla pu? sostituire un’intera cipolla di medie dimensioni, anche se i cuochi avvertiranno una perdita di sapore. Ad esempio, nelle ricette che richiedono la caramellizzazione delle cipolle, la sostituzione di quelle fresche con la polvere cambier? il sapore del prodotto finale, poich? il processo di caramellizzazione esalta la naturale dolcezza delle cipolle. In altri casi, la sostituzione ? meno evidente. La spezia pu? anche essere usata per aggiungere scorza a salse, pane tostato, crostini e cos? via.
Come altre spezie, le cipolle in polvere devono essere conservate in un contenitore ermetico in un luogo fresco, asciutto e buio. Idealmente, non dovrebbe essere esposto all’umidit?; invece di scuotere un contenitore sopra una pentola, ad esempio, i cuochi dovrebbero misurare la quantit? desiderata con un cucchiaio. Se ben gestita e conservata bene, la polvere pu? rimanere fino a un anno, sebbene possa perdere potenza.