Bibingka è un alimento nelle Filippine ed è una delle tante varietà di torte di riso della cucina filippina. Il suo sapore è generalmente leggermente dolce, con un po ‘di sottotono salato per il contrasto. A seconda delle versioni, la trama di questa torta di riso può variare dall’essere spugnosa all’essere appiccicosa. È anche classificato come “kakanin”, un termine collettivo per alimenti a base di riso o farina di riso.
L’origine e la storia della bibingka sono incerte, ma il nome stesso ha una sorprendente somiglianza con un deserto indiano chiamato “bebinca”. Questo tipo di budino è diverso dalla torta di riso filippina, poiché il primo non contiene ingredienti di riso e viene cotto più volte dopo che ogni strato di budino viene aggiunto uno alla volta. Il metodo di cottura, tuttavia, è simile perché entrambi i piatti richiedono calore sopra e sotto di essi durante la cottura. Anche il nome bibingka ha una certa influenza cinese, poiché “bi” è la parola cinese per riso.
Gli ingredienti principali della bibingka sono la farina di riso mescolata con acqua per formare una pastella cremosa. L’acqua di cocco può sostituire l’acqua ordinaria per aggiungere un sapore distinto. Per rendere la torta più morbida e ricca, è possibile aggiungere latte e uova, insieme ad un po ‘di zucchero di canna per rendere dolce la torta. Le versioni moderne della torta di riso a volte contengono piccole quantità di burro per dare maggiore consistenza sia alla consistenza che al sapore.
La pastella viene quindi versata in singoli contenitori di muffin rivestiti con una foglia di banana, facilitando la rimozione della bibingka durante la cottura e i contenitori di metallo non necessitano di molta pulizia. La foglia di banana emana anche un aroma che la torta di riso assorbe. Il modo tradizionale di cucinare questa torta di riso può essere noioso perché il forno di argilla deve essere preparato in un certo modo. I forni devono essere preriscaldati con carboni sotto, prima che i contenitori per muffin siano posizionati sulla superficie. I contenitori vengono quindi coperti con un foglio di foglia di banana prima che un cesto di carboni riscaldati venga posizionato sopra di esso.
Sulla bibingka possono anche essere aggiunti vari condimenti, come cocco grattugiato, zuccherini di zucchero, fetta di uova di anatra salate e persino formaggio grattugiato. La tecnica comune per aggiungere questi condimenti è quella di rimuovere le bibingkas dal forno dopo che sono leggermente aumentate, posizionare i condimenti e quindi rimetterle nel forno. La torta di riso viene quindi servita ancora calda, a volte con una fetta di burro sul lato per spalmare.
Bibingka è particolarmente comune nel periodo natalizio durante il “Simbang Gabi” o la Messa di mezzanotte, che si verifica un paio di settimane prima del giorno di Natale. Le chiese di solito sarebbero allineate con numerosi venditori di cibo con diversi forni di argilla, pronti a servire le torte di riso ai fedeli dopo la messa. Bibingka è spesso accompagnata dal “puto bumbong” viola, un altro tipo di “kakanin”.