La purea acida è un processo di distillazione utilizzato nella produzione di whisky o whisky bourbon. Il termine viene anche usato per descrivere la poltiglia utilizzata in questo processo: una combinazione di grano, lievito e acqua che è stata rimossa da una partita di alcol e lasciata fermentare. Questo processo di fermentazione fa crescere batteri o funghi sani che impediscono la crescita di batteri nocivi. Un whisky di poltiglia acida viene creato quando viene distillato un nuovo lotto di whisky usando parte del poltiglia fermentato di un lotto precedente. Alcuni fan del whisky sostengono che gli alcolici di altissima qualità sono realizzati con il processo di poltiglia acida, che si traduce in un sapore piccante e forte.
Coerenza nei lotti
Non tutti i tipi di whisky sono realizzati con il processo di purea acida. Le persone che prediligono questo tipo di whisky affermano che l’uso di purea acida come antipasto alcolico mantiene una consistenza di sapore in ogni lotto prodotto. Questo può essere desiderabile dal punto di vista economico, perché le persone sono spesso consapevoli del marchio quando si tratta di alcoli duri e potrebbero desiderare lo stesso sapore ogni volta che acquistano lo stesso marchio. In altre forme di alcol, come il vino, sono previsti cambiamenti di sapore da una partita all’altra. Alcune persone non si preoccupano di questa imprevedibilità e vogliono che il loro whisky abbia lo stesso sapore ogni volta.
Un processo simile può essere usato per fare il pane
I principi alla base dell’uso della poltiglia acida per fare il whisky sono gli stessi del motivo per cui un antipasto a lievitazione naturale può essere usato per fare il pane. Un antipasto a lievitazione naturale, chiamato anche chef o pasta madre, è una combinazione di lievito misto fermentato, farina e acqua che sono stati salvati da un vecchio lotto di pasta e viene utilizzato per fare la pasta per una nuova partita di pane. Il nuovo impasto viene mescolato con l’antipasto e un altro antipasto viene conservato per il lotto successivo. Questo può andare avanti da un lotto all’altro e gli antipasti a lievitazione naturale possono durare anni. Il processo di fermentazione coinvolto nel mantenere attivo un antipasto a lievitazione naturale spesso fa sì che il pane abbia un sapore aspro e consistente che piace a molte persone.
Inventore poco chiaro
L’origine del processo di purea acida per produrre whisky non è chiara. Molte persone credono che sia stato inventato all’inizio del 1800 presso l’Old Oscar Pepper Distillery di Frankfort, nel Kentucky. Molte persone attribuiscono al Dr. James C. Crow l’invenzione del processo, ma altre attribuiscono il merito al Dr. Jason S. Amburgey. Entrambi lavoravano alla Old Oscar Pepper Distillery.