Scrod è un termine generico che viene utilizzato per indicare il pesce bianco fresco che è stato diviso e disossato prima della vendita. Il termine “scrodola” è spesso visto nella zona del New England, dove la gente di solito lo indica come “pescato del giorno”. Piuttosto che riferirsi a un pesce specifico, la scroda può essere qualsiasi numero di specie, preparata in qualsiasi numero di modi. Questo termine sembra aver avuto origine nel 1800 ed è originario del New England.
Alcune persone dichiarano specificamente che lo scrod è o merluzzo bianco o eglefino, due coregoni che sono pesci popolari nel New England. Poiché “scrod” si riferisce al pesce fresco e il merluzzo e l’eglefino sono tradizionalmente salati o altrimenti conservati, l’uso di “scrod” per il pesce fresco e “merluzzo” per il pesce salato o conservato può essere visto in alcune comunità di pescatori. Tuttavia, altri affermano che il termine può essere usato più in generale per qualsiasi tipo di coregone, soprattutto perché il merluzzo è in declino a causa della pesca eccessiva e perché il pesce conservato sta diventando sempre più raro.
Per essere considerati scorie, il pesce deve essere diviso e disossato in modo che sia pronto per cucinare e mangiare e deve essere fresco. I coregoni sono famosi per avere un sapore relativamente delicato, con polpa soda e soda, e possono essere preparati in vari modi. Il pesce bianco era anche una volta abbondante al largo delle coste del New England, rendendole un alimento comune e ben noto. Lo Scrod può essere cotto a vapore, grigliato, cotto o fritto e può essere incluso in zuppe, stufati di pesce e altri piatti.
Per i ristoranti, l’uso generico di “scrod” può coprire molte catture della giornata, consentendo al ristorante di pubblicizzare lo scrod senza sapere quale pesce verrà consegnato. Una volta che lo stabilimento sa quali specie vengono servite, possono trasmettere le informazioni ai camerieri. I menu possono anche essere stampati con “scrod” invece di un tipo specifico di pesce, per consentire allo chef di sostituire, se necessario. Alcuni ristoranti integrano persino il termine nel loro nome, come un po ‘di colore locale che può piacere ai clienti.
I mercati ittici di solito identificano le specie in vendita, quindi il termine “scrod” non viene usato molto spesso dai pescivendoli. In effetti, i test genetici sui pesci in vendita eseguiti da curiosi studenti universitari nel 2008 hanno rivelato che molti pesci sono etichettati erroneamente, deliberatamente o accidentalmente, quindi “scrod” potrebbe essere la descrizione più accurata per alcune delle offerte al banco del pesce.