La Sopa de Pata è una zuppa salvadoregna comunemente servita come antipasto nei ristoranti salvadoregni o un pasto completo nelle case salvadoregne. Gli ingredienti principali della zuppa includono trippa, yuca, zampe di mucca, banane, fagiolini, cipolle e mais. Altri ingredienti di sopa de pata includono condimenti come coriandolo, aglio, coriandolo e peperoncino in polvere. Alcune versioni della zuppa includono anche pomodori, cavoli e peperoni rossi o verdi.
La carne in sopa de pata comprende zampe di mucca e trippa, che è una combinazione di interiora e organi interni di mucche, capre, pecore o maiali. Lo chef fa bollire i piedi della mucca e la trippa fino a cottura. Prima di aggiungere la carne alla pentola, lo chef taglia e fa bollire cipolle, aglio e coriandolo fresco per creare un brodo. I piedi e la trippa della mucca bollita vengono quindi aggiunti al brodo e riscaldati.
Diverse ricette di sopa de pata richiedono una diversa miscela di verdure. In primo luogo, lo chef usa mais dolce, fagiolini e yuca, una radice dal gusto leggermente dolce. Altre ricette di sopa de pata includono pomodori, peperoni verdi o rossi, cavoli e chayote, che è una zucca a forma di pera che ha un sapore e una consistenza simili a una patata. Ad eccezione del mais, che la maggior parte degli chef lascia sulla pannocchia, le verdure vengono tagliate a tocchetti. Dopo essere state aggiunte alla pentola, le verdure cuociono a fuoco lento nel brodo e nel composto di carne fino a renderle tenere.
Alcune ricette richiedono l’aggiunta di ulteriori spezie alla sopa de pata per dare più sapore alla zuppa. Le foglie di coriandolo intero messicano vengono spesso aggiunte alla pentola durante la cottura. Molte ricette richiedono anche il peperoncino in polvere, che aggiunge una spezia alla zuppa. Lo chef condisce anche la zuppa a piacere con sale e pepe dopo aver terminato la cottura.
Le banane vengono tagliate in grossi pezzi e aggiunte alla zuppa dopo che le verdure e la carne hanno cucinato fino alla tenerezza. L’aggiunta delle banane per ultima evita che i frutti diventino troppo molli o che si sgretolano nella zuppa. Il succo di limone, che aiuta le spezie e gli altri ingredienti a mescolarsi e aggiunge acidità alle zuppe, viene spesso aggiunto alla sopa de pata seguendo le banane.
La Sopa de Pata viene servita immediatamente dopo la cottura. Il piatto può essere consumato come antipasto prima di un pasto, cosa comune nei ristoranti salvadoregni. Molte persone, tuttavia, apprezzano anche la zuppa come piatto principale.