Uno degli strumenti indispensabili per cucinare è il misurino. Consente a un cuoco di aggiungere quantità precise di ingredienti per garantire un risultato positivo. I misurini sono disponibili in due varietà: quelli usati per i liquidi e quelli usati per gli ingredienti secchi. All’interno di queste categorie ci sono una varietà di utensili.
Gli ingredienti asciutti e bagnati hanno misurazioni di volume diverse, quindi richiedono diversi misurini per la precisione. L’uso di una misura liquida per ingredienti secchi e viceversa può alterare il risultato di un piatto, specialmente in qualcosa come una torta o biscotti, in cui gli ingredienti si mescolano in una precisa reazione chimica per produrre un risultato prevedibile.
I misurini per liquidi sono generalmente disponibili in misure da una, due e quattro tazze. Sono quasi sempre fatti di un materiale chiaro, come vetro o plastica trasparente, quindi il cuoco può vedere il livello del liquido che sale mentre versa. La maggior parte ha anche beccucci versanti, distinguendoli da misure asciutte.
La maggior parte dei cuochi dovrebbe possedere uno ciascuno di uno e due tazze misurini per liquidi, e averli in un materiale utilizzabile al microonde è sempre un vantaggio. Un nuovo misurino per liquidi sul mercato ha un anello ovale all’interno, inclinato contro il lato del misurino. Ciò consente a un cuoco di vedere il livello del liquido dalla parte superiore della tazza, senza doversi chinare e guardare il liquido a livello degli occhi su un piano di lavoro per ottenere una misura accurata.
I misurini a secco vengono generalmente in set, con misure individuali per 1/4, 1/3, 1/2 e 1 tazza. Possono essere realizzati in plastica trasparente o opaca, vetro, metallo o persino legno. La maggior parte ha maniglie e sono piatte nella parte superiore e inferiore per garantire la precisione nella misurazione. Anche il bordo di queste tazze è uniforme, quindi un cuoco può livellare gli ingredienti nella parte superiore della misura.
Un’altra innovazione nei misurini è quella che può essere utilizzata per misure liquide o asciutte ed è contrassegnata per ogni utilizzo su lati opposti. Questi spesso hanno uno stantuffo, quindi il cuoco non deve rimuovere gli ingredienti appiccicosi dal lato della misura – lo stantuffo fa quel lavoro. Ovviamente, ingredienti come acqua, latte e brodo vengono misurati in tazze liquide, ma lo stesso vale per sciroppo, miele e in generale, tutto ciò che può essere versato da un contenitore all’altro. Il buon senso dice che farina e zucchero sono misurati con tazze asciutte, ma lo sono anche maionese, panna acida, formaggio, crema di formaggio, noci e verdure.