I vegani non mangiano carne di animali o prodotti a base di animali, tra cui uova o formaggio. Poiché gran parte della cucina tipica occidentale coinvolge questi prodotti, come gli hamburger, un vegano deve spesso sostituire ingredienti speciali per preparare piatti simili. La carne macinata vegana è uno degli ingredienti disponibili in sostituzione della carne; questo in genere contiene proteine ??vegetali testurizzate come componente principale, che è fatto di soia. Vari altri ingredienti vegani possono essere aggiunti per alterare il sapore o la consistenza del prodotto.
Le proteine ??vegetali strutturate sono un prodotto essiccato dai fagioli della pianta di soia. Tipicamente, l’olio dai semi di soia viene rimosso e il resto del fagiolo viene essiccato e macinato in farina. I produttori del prodotto sottopongono la farina al calore per cucinarla, quindi la schiacciano e la farina si trasforma in pezzi più grandi. La proteina vegetale strutturata si forma nelle forme particolari, come scaglie o grani, che il produttore vuole vendere.
La carne macinata normale è ricca di proteine ??e ha anche una consistenza specifica. La consistenza di particelle relativamente piccole di cibo attaccate insieme conferisce al tortino in un hamburger un sapore riconoscibile e una sensazione in bocca. La carne macinata vegana si forma anche in piccole particelle, che danno al piatto finito una sensazione simile in bocca. Una delle principali differenze tra proteine ??vegetali strutturate e carne bovina è che l’opzione vegana viene spesso in una forma secca che deve essere ricostituita con liquido prima che possa essere cotta o consumata. Questo liquido può essere aromatizzato, come il brodo vegetale, ma anche l’acqua può essere sufficiente.
Alcuni prodotti a base di carne macinata vegana contengono solo pochi ingredienti, come la soia e il mais sfaldato. Altri hanno aggiunto grassi, per imitare ulteriormente la composizione naturale della carne macinata. Condimenti come pepe e sale sono anche ampiamente utilizzati. Spezie e colori come il caramello possono differenziare i prodotti a base di carne macinata vegana l’uno dall’altro, per un aspetto e un gusto particolari. A volte nel prodotto sono presenti sostanze leganti come gengive naturali o alghe e anche il glutine di frumento può essere presente nel cibo.
La soia è un alimento con una concentrazione proteica relativamente elevata rispetto alle verdure in generale, quindi la carne macinata vegana con questo come base può aiutare a fornire una fonte di proteine ??per i vegani. Poiché la proteina vegetale testurizzata contiene anche fibre vegetali, il sostituto della carne macinata fornisce al commensale molta più fibra di una porzione normale di carne macinata. Anche i livelli di grassi saturi sono più bassi in questi prodotti vegani, poiché i grassi vegetali tendono a non contenere grassi saturi. L’opzione vegana di carne macinata è adatta a tutti i normali piatti di carne macinata, dagli hamburger ai tacos.