L’omurice, o omu-raisu, è un piatto di fusione giapponese che consiste tipicamente di riso fritto avvolto o sormontato da una frittata. Viene spesso servito con ketchup che a volte viene utilizzato per sillabare un messaggio o il nome del commensale. Il nome è una combinazione della parola frittata e riso e omurice è un esempio di yohshoku, o un pasto di origini occidentali modificato per adattarsi alla tavolozza giapponese. Il piatto è una caratteristica dei caffè delle cameriere e ci sono molti riferimenti al pasto nella cultura popolare giapponese.
Esistono molte varianti di questo piatto semplice da preparare. Il ripieno è di solito un tipo di riso fritto che può includere verdure, carne o frutti di mare. Alcuni ristoranti, specialmente a Tokyo, servono solo omurice e offrono una varietà apparentemente infinita di ripieni e condimenti, come il curry o la salsa di manzo hayashi. Il piatto è anche comunemente servito nelle mense scolastiche, nei grandi magazzini e nei ristoranti per famiglie come parte di un menu fisso per bambini, o okosama ranchi.
Il ripieno può essere preparato con riso cotto rimanente ed è tipicamente aromatizzato con petto di pollo o prosciutto bollito e cipolle o altre verdure. Le verdure e la carne vengono saltate in una grande padella o wok fino a cottura ultimata e il riso cotto viene aggiunto e gettato fino a quando non viene riscaldato. Un po ‘di ketchup o brodo viene aggiunto per colorare e insaporire il ripieno senza renderlo molliccie. Il ripieno viene quindi condito a piacere con sale e pepe.
Una volta che il ripieno è stato preparato, le uova vengono spezzate e sbattute in una ciotola con un po ‘di sale e pepe. Questa miscela viene quindi versata in una padella e lasciata cuocere fino a quando i bordi sono finiti ma il centro è ancora leggermente gocciolante. A questo punto, il ripieno può essere aggiunto direttamente sulla frittata di cottura, che viene quindi ripiegata sul riso per formare una grande forma di calcio. In alternativa, la frittata può essere accuratamente girata fuori dalla padella e su un tumulo di ripieno di riso placcato. L’omurice è spesso servito con ketchup in cima e un lato di verdure come broccoli o patate.
Questo pasto è probabilmente uno dei più popolari nei caffè delle cameriere, dove le cameriere sono vestite con costumi da cameriera francesi. Questi caffè sono concentrati principalmente nell’area di Akihabara a Tokyo. I commensali che ordinano omurice di solito possono specificare cosa vogliono che le loro cameriere scrivano o disegnino in ketchup sul piatto e sul cibo.
Piatti simili all’omurice ma con ripieni diversi sono emersi negli ultimi anni. Omusoba utilizza noodles di yakisoba come ripieno anziché riso. Se il ripieno è il riso taco, il piatto si chiama omutako, che si trova principalmente a Okinawa.
Molti riferimenti alla cultura popolare giapponese vengono fatti all’omurice, specialmente negli anime e nei manga. Ad esempio, nel secondo episodio dell’anime del 2011 Hanasaku Iroha, la protagonista serve sua madre omelia ed esprime in ketchup la sua delusione per il fatto che sua madre ha perso il giorno dei genitori a scuola. Inoltre, il regista Juzo Itami include una scena in cui viene preparato omurice nel suo film Tampopo del 1985.