Spanakopita è una pasticceria salata tradizionale greca. È fatto con pasta fillo e tagliato a triangoli, e l’interno può essere riempito con spinaci e cipolle cotti. Per una versione più spessa di spanakopita, è possibile aggiungere anche formaggio feta.
Questo gustoso piatto potrebbe essere nato oltre 400 anni fa e potrebbe essere stato introdotto durante l’occupazione turca della Grecia. Un piatto turco, ispanaki, è quasi identico nella presentazione, anche se a volte ha aggiunto scalogno. Spanakopita è meglio conosciuto come cibo greco, tuttavia, e lo troverai servito nella maggior parte dei ristoranti greci al di fuori della Grecia, così come praticamente in tutti i ristoranti in Grecia. Chef e storici del cibo attribuiscono all’Epiro, in Grecia, la più deliziosa spanakopita.
Spanakopita è ora anche un popolare antipasto e punto di ristoro. La pasta triangolare può essere fatta piccola, quindi è l’offerta di bocconcini perfetta per i ristoratori. Viene spesso venduto anche nelle specialità gastronomiche, dove probabilmente verrà servito tiepido, come è tradizionale nella cucina greca.
Si può acquistare spanakopita precedentemente preparato, pronto per la cottura, da servire come antipasti o finger food. Se si ha familiarità con la lavorazione del pasta fillo, che viene venduta in fogli, la spanakopita non è un piatto difficile da preparare. Le ricette differiscono, ma in genere richiedono uno per cuocere a vapore gli spinaci e scolarli con cura, in modo da non bagnare la pasta risultante. Le cipolle vengono tritate e saltate in padella. La feta sbriciolata completa il ripieno di pasta.
Il ripieno è inserito tra sottili strati di pasta fillo, che vengono quindi tagliati in forme triangolari. In alternativa, l’impasto può essere tagliato in un quadrato e ripiegato per creare l’aspetto triangolare. Le cuciture interne della pasta possono essere spazzolate con albumi o olio d’oliva per aiutarli ad aderire l’un l’altro. All’esterno, la pasta viene spazzolata con olio, burro o albumi per favorire la doratura.
A seconda delle dimensioni dei singoli dolci, il tempo di cottura può variare da 20 minuti a un’ora. I dolci possono essere serviti caldi, anche se il ripieno può essere estremamente caldo. In alternativa, la spanakopita può essere servita nel tradizionale modo greco, solo leggermente calda. Spesso la salsa Tzatziki, un tuffo di yogurt, aglio e cetrioli, accompagna la spanakopita, anche se molti ritengono che la pasta sia abbastanza ricca senza abbellimenti.