I piedi di pollo sono esattamente come sembrano: i piedi di un pollo. Se staccati dal pollo, sono considerati una prelibatezza culinaria in alcune regioni del mondo, in particolare in Cina e in Sudafrica. Questo ingrediente ha anche avuto un ruolo nelle cucine dell’Europa orientale e del sud americano, dove le persone spesso escogitano modi creativi per utilizzare le frattaglie, garantendo che ogni parte dell’animale venga sfruttata al massimo delle sue potenzialità.
Uno sguardo ai tuoi piedi ti darà un’idea di ciò che è coinvolto nei piedi di pollo: una serie di piccole ossa, tendini e pelle. Non hanno molto muscolo e sono anche estremamente ricchi di collagene, quindi tendono a cuocere in una massa gelatinosa, con i tendini e la pelle che aggiungono una consistenza gommosa. L’alto collagene, per inciso, li rende perfetti per pelle, capelli e unghie, se consumati in grandi quantità.
La maggior parte delle ricette per le zampe di gallina prevede che le stufate si stufino lentamente per estrarne il sapore e renderle più teneri. I consumatori mangiano i piedi interi, sputando le piccole ossa lungo la strada; imparare a mangiarli correttamente può richiedere del tempo, poiché è difficile mangiarli senza ingerire accidentalmente le ossa. Anche sputare le ossa in modo delicato è difficile da fare, specialmente se le spezzi tra i denti per estrarre prima il midollo.
In Cina, i piedi di pollo sono comunemente presenti nel menu di molti ristoranti dim sum come “fenici fenici” e il menu può includere anche i piedini di anatra. Sono anche venduti come cibo di strada, spesso fritti, in altre parti dell’Asia. Molti cuochi giurano per i piedi di pollo come ingrediente nel brodo di zuppa, sostenendo che aumentano il contenuto di gelatina e rendono il brodo più ricco e saporito.
Ottenere zampe di gallina può essere una sfida, a seconda di dove vivi. I macellai boutique sono spesso disposti a venderli e possono anche essere trovati freschi e congelati nei mercati cinesi. Nelle regioni in cui si rivelano particolarmente difficili da trovare, i consumatori possono ordinare il cibo direttamente tramite i commercianti che spediranno zampe di pollo congelate.
Prima di utilizzare i piedini di pollo in una ricetta, è necessario sbollentarli in acqua calda per circa cinque minuti per rimuovere le impurità. Dovresti anche tagliare le punte dei piedi, insieme a calli particolarmente spessi sulla pelle.