Tokwa al baboy, o tokwa’t baboy, è un comune piatto filippino che viene solitamente consumato come antipasto o contorno. Gli ingredienti principali del piatto sono maiale e tofu che vengono poi fritti insieme. Altri aromi come cipolle, peperoncino e salsa di soia possono anche essere aggiunti. Mentre le orecchie di maiale sono in genere utilizzate per preparare questo piatto, alcune persone preferiscono usare altri tagli di maiale. I tagli più grassi sono desiderabili in quanto tendono ad assorbire più rapidamente il sapore del brodo e di altri ingredienti.
Preparare e cucinare tokwa a baboy è un processo abbastanza semplice e veloce. Il tofu viene messo in una padella e fritto fino a quando non diventa marrone e croccante nella consistenza, quindi tagliato a dadini. Dopo aver fatto bollire il maiale in una soluzione di sale e acqua, la carne viene tagliata e mescolata con il tofu. A seconda del gusto individuale del cuoco, è possibile aggiungere cipolle, aglio, aceto e una varietà di altri ingredienti. Tokwa al baboy viene talvolta servito con budino di riso, o congee, che è fondamentalmente riso bollito e ridotto in acqua, creando un denso budino simile a una zuppa.
Una delle parti principali del tokwa di baboy, il tofu, si trova in molti piatti del sud-est asiatico ed è considerata da alcune persone con determinate proprietà legate alla salute. Prodotto con latte di soia coagulato, il tofu è ricco di isoflavoni e si ritiene che aiuti a ridurre il colesterolo e le malattie cardiache, oltre a favorire la coagulazione del sangue. Questo cibo piuttosto insipido è a basso contenuto di sodio e grassi ed è noto per avere molti benefici per la salute per coloro che lo consumano su base regolare. Poiché il tofu è una buona fonte di proteine ??con pochissimo grasso, viene spesso utilizzato per facilitare la perdita di peso. È anche ricco di acidi omega-tre, ferro e calcio.
La pancetta di maiale è un altro grasso di maiale che viene utilizzato nella preparazione e nella cottura di tokwa al baboy. Tagli come filetto di maiale e lombo centrale sono generalmente evitati a causa del contenuto magro della carne. Una salsa base di salsa di soia mescolata con aceto è ciò che conferisce a tokwa il suo sapore distintivo. Per alcune persone il sapore è un po ‘aspro per il loro gusto e spesso addolciranno il composto aggiungendo un pizzico di zucchero. In molti paesi asiatici questo piatto è un grande favorito da mangiare durante gli eventi sportivi, insieme a una birra fredda.