Un bagel è un tipo di pane che si forma in un anello rotondo e bollito prima della cottura. Alcuni produttori cuociono a vapore il bagel invece di farlo bollire, facendo sì che i tradizionalisti etichettino il prodotto finale tutt’altro che un bagel. In genere, i bagel hanno una consistenza gommosa e uno strato esterno leggermente croccante, realizzato maneggiando l’impasto del pane specialmente prima che sia cotto, impedendo che l’impasto si alzi troppo e che dia al bagel un aspetto simile al pane. Il bagel è tradizionalmente associato alla cucina ebraica e gli esemplari possono essere trovati in tutto il mondo, in particolare nel quartiere ebraico delle principali città. I bagel possono anche essere fatti a casa, anche se richiede un po ‘di lavoro.
Le radici del bagel risalgono a diverse centinaia di anni fa. Non è sicuro quando i bagel siano scoppiati nella popolare scena della cottura, ma probabilmente hanno avuto origine tra il popolo ebraico dell’Europa orientale e sono stati sicuramente scritti già nel 1610. Come altri cibi ebraici, i bagel sono progettati per essere kosher o pareve, nel senso che sono conformi con le regole della legge dietetica ebraica.
Durante la preparazione di bagel, il cuoco utilizza un impasto per bagel, che in genere contiene farina, lievito, sale, acqua e un dolcificante come zucchero o miele. Alcuni fornai regionali aggiungono uovo ai loro bagel per una consistenza più gommosa e altri aggiungono cose come cannella, uva passa, frutta secca e altri accenti saporiti. L’impasto viene mescolato, impastato e lasciato lievitare. Successivamente, si formano i bagel, tipicamente trasformando piccoli pezzi di pasta in tronchi che sono uniti insieme. I bagel possono alzarsi leggermente prima di procedere al passaggio successivo.
Dopo che i bagel sono aumentati, vengono fatti scivolare nell’acqua bollente per circa sei minuti prima di essere rimossi e cotti. Se il cuoco desidera aggiungere un condimento come noci, semi o cipolla, le cime dei bagel vengono spazzolate con l’uovo e il condimento viene cosparso sopra prima della cottura. Dopo la cottura, i bagel vengono lasciati raffreddare completamente sugli scaffali e quindi confezionati o consumati.
Una volta che un cuoco ha imparato le basi, preparare bagel in un assortimento di sapori è relativamente semplice. Alcuni cuochi usano farine diverse, come il grano intero, per preparare i loro bagel, mentre altri giocano con un assortimento di condimenti e aggiunte ai loro bagel. I bagel sono in genere venduti freschi il giorno in cui sono fatti e dovrebbero essere rapidamente consumati o congelati. Se un bagel è leggermente stantio, può essere cosparso di acqua e tostato per essere rinfrescato.
Ci sono anche una serie di scelte per le cose da mangiare con i bagel. Le inclusioni comuni sono crema di formaggio, hummus, burro, lox, pomodori, cipolle, capperi e avocado, sebbene generalmente non tutti in una volta. I bagel sono in genere tagliati a metà e tostati per mangiare e un assortimento di condimenti e creme può essere ammucchiato su entrambi i lati del bagel, o solo su una metà, in modo che la parte superiore possa essere rimessa su per fare un panino bagel.