Le patate in scatola sono patate che sono state trasformate, mediante chiusura sottovuoto o con un metodo simile, e sigillate in un contenitore per una lunga durata. Molte varietà di patate in scatola prodotte in serie sono conservate in lattine di metallo. Le versioni fatte in casa di patate in scatola vengono spesso conservate in barattoli di vetro o simili contenitori di vetro, che fa parte di una più grande tradizione di conserve di vetro per le singole famiglie in molte parti del mondo.
Lo scopo principale delle conserve di patate è quello di fornire un prodotto meno deperibile che può essere conservato per periodi di tempo più lunghi. Poiché le patate hanno una shelf life relativamente lunga nel loro stato naturale, molti cuochi evitano di acquistare patate in scatola. Per i momenti in cui gli acquirenti devono fare scorta di generi alimentari essenziali, tuttavia, questi prodotti possono essere utili. Molte diverse varietà di patate possono essere inscatolate per questo tipo di conservazione a lungo termine, tra cui patate bianche, gialle o ruggine o altre varietà speciali o regionali.
Uno degli svantaggi dell’utilizzo di patate in scatola in una ricetta è che la consistenza del cibo sarà solitamente diversa dalla consistenza delle patate non trasformate. La patata cruda ha una consistenza croccante e amidacea che beneficia della cottura leggera o moderata. Al contrario, molti prodotti a base di patate in scatola tendono ad avere una consistenza morbida e pastosa che è un risultato comune di questo metodo di conservazione. Mentre le patate naturali vengono spesso cotte intere o tagliate a strisce o fette, i pomodori in scatola saranno in genere sotto forma di piccole patate intere o pezzi a cubetti di patate più grandi.
Sebbene l’uso di patate in scatola sia stigmatizzato in alcune comunità culinarie, i singoli cuochi hanno escogitato alcuni modi ingegnosi per usarli nelle ricette. Un modo popolare di usare le patate in scatola è nelle zuppe o in altre ricette in cui è desiderabile una consistenza morbida generale. Alcuni cuochi li useranno anche in un hash con carne o altri ingredienti. Un altro uso popolare di questi prodotti è nelle purè di patate, che è un altro popolare prodotto a base di patate che si basa su una consistenza morbida e passata.
Poiché le patate in scatola sono disponibili in molte varietà diverse, vengono anche elaborate in modo univoco. Gli acquirenti possono trarre vantaggio dalla valutazione di un singolo prodotto per il suo valore di salute generale e dall’analisi delle date di scadenza prima dell’acquisto. È anche importante considerare la qualità e la coltivazione delle patate utilizzate per realizzare questi prodotti.