Un biscotto impero è uno dei tanti dessert scozzesi popolari in tutto il Regno Unito. Formalmente noto come il biscotto tedesco, il dessert è due biscotti avvolti attorno a uno strato di marmellata o crema che unisce i biscotti per formare un solido trattamento. Tradizionalmente, il biscotto ha uno strato di glassa sul biscotto superiore con una ciliegia o una caramella piantata al centro. I biscotti sono spesso fatti in casa, ma le versioni confezionate sono vendute anche in tutto il Regno Unito e in alcune parti d’Europa. A seconda della zona, il biscotto dell’impero è anche chiamato doppio biscotto o biscotto imperiale.
Il biscotto dell’impero è stato uno spuntino popolare, soprattutto in Scozia, almeno dai primi del 1900. Originariamente noto come il biscotto Linzer e poi il biscotto tedesco, i fornai e i produttori cambiarono il nome della merenda per imitare il biscotto durante la prima guerra mondiale. Il cambio di nome fu un tentativo di ispirare il patriottismo in tutto il Regno Unito durante la guerra, simile al nome “Patatine della libertà” utilizzate negli Stati Uniti.
Due biscotti che sono simili a un biscotto di zucchero butirroso comune negli Stati Uniti vengono utilizzati per il biscotto dell’impero. Gli ingredienti tipici per i biscotti includono farina bianca, zucchero, uova e vaniglia. Molte ricette tradizionali richiedono l’utilizzo di semi di vaniglia, che producono un sapore di vaniglia molto più pronunciato rispetto al semplice estratto di vaniglia. I biscotti sono rotondi e di forma piatta.
Per il ripieno, alcuni fornai usano una combinazione di panna montata pesante e zucchero. Questa combinazione produce una crema densa che si lega ai biscotti e diventa leggermente solida dopo che il dessert si è raffreddato. Tuttavia, molti fornai preferiscono un ripieno di marmellata più tradizionale. Per il ripieno è possibile utilizzare qualsiasi tipo di marmellata, tra cui fragola, mirtillo o lampone.
Un sottile strato di glassa – una combinazione di amido di mais, panna e zucchero – riposa sopra i biscotti. La glassa si indurisce in un guscio solido dopo che il biscotto si è raffreddato. Tradizionalmente, una caramella di gelatina ricoperta di zucchero viene posizionata sopra il biscotto dell’impero per dargli un po ‘di decorazione e dolcezza in più. Quando il dolce viene preparato a casa, spesso viene posta sopra una ciliegia glassata, che è simile a un maraschino o una ciliegia candita.