La cucina della Louisiana è famosa per molti piatti saporiti. I calas sono torte di riso fritte e uno dei cibi per colazione più famosi di New Orleans. Le torte sono fatte di farina, zucchero, riso e uova. Sono presenti nella maggior parte dei libri di cucina della cucina creola.
Alcuni chef preferiscono insaporire le loro frittelle con noce moscata macinata. Questo aggiunge un sapore piccante alle torte. Se lo si desidera, è possibile aggiungere anche frutta. Le leggende sulle origini del pasticcio indicano i primi coloni francesi, che si dice abbiano fatto le ciambelle per placare i loro bambini affamati. Si dice, tuttavia, che la parola calas derivi dalla parola nara africana kara, o torta fritta.
Preparare callas in modo tradizionale è un processo di due giorni. Durante il primo giorno, l’acqua viene combinata con lo zucchero in una ciotola. Viene aggiunto il lievito; poi riso soffice e cotto. Dopo che la miscela è stata agitata, dovrebbe essere coperta con un involucro di plastica e lasciata riposare a temperatura ambiente per una notte. Seguire questi passaggi garantirà un sapore saporito, simile a quello a lievitazione naturale, nonché un semplice processo di cottura per la mattina successiva.
Il secondo giorno di cottura, la miscela deve essere nuovamente mescolata. Viene aggiunto qualsiasi aroma che il cuoco desidera aggiungere, come la noce moscata o l’estratto di vaniglia. Uova, farina e sale sono anche combinati con la pastella. La miscela sciolta dovrebbe quindi rimanere intatta in un luogo caldo per un’altra ora per garantire prelibatezze leggere e soffici.
Una casseruola dovrebbe quindi essere preparata con olio di arachidi. Una volta calda, la pastella dovrebbe essere lasciata cadere nella padella, fritta e girata fino a doratura. Per finire la ricetta, le torte sono in genere condite con pesanti quantità di zucchero a velo o sciroppo di canna. A volte i piselli dagli occhi neri sono usati al posto del riso.
Conosciute anche come frittelle di riso creole o ciambelle di riso, le torte di riso Calas sono una parte ricca della storia di New Orleans. Alla fine del 1800, i venditori ambulanti vendevano calas calde e fresche nel quartiere francese. La maggior parte di questi venditori, noti come Calas Women, vendevano i loro dolci in cestini o ciotole coperti la mattina presto. I Beignet dei giorni nostri hanno sostituito le frittelle di riso nella maggior parte delle aree, sebbene possano ancora essere preparate per ordinare in alcuni ristoranti.
Molte persone preparano torte di calas per usare semplicemente il riso bianco rimasto. Un modo popolare per servire le torte include mangiarle con Cafe au Lait o caffè. Il miele può anche essere piovigginato con calas invece di zucchero a velo o sciroppo.