Un beignet è che i deliziosi pasticcini ordinano al Cafe Du Monde di New Orleans, in Louisiana, e mangiano con una tazza fumante di caffè au lait. Il beignet è, a tutti gli effetti pratici, una ciambella. Tuttavia, il beignet di solito non è denso come una ciambella. Entrambi sono fritti e il beignet viene cosparso liberamente di zucchero a velo.
Beignet significa “bump” in francese, e i Cajun, come spesso fanno, adattarono la parola al loro uso. In Francia, il beignet può essere utilizzato per scopi dolci o salati, con ripieni di carne, patate, funghi e altre verdure.
A seconda del cuoco, un bigné può essere preparato con una pasta choux di farina, acqua, burro e un po ‘di zucchero, oppure può essere un impasto di lievito. Tutto dipende dal cuoco e dalla quantità di tempo che può dedicare alla ricetta. L’impasto del lievito di solito contiene lievito, farina, grasso, zucchero, uova, un pizzico di sale e latte.
Si forma un beignet di circa tre pollici quadrati e l’impasto viene fritto a circa 360 gradi Fahrenheit (182 gradi Celsius) fino a doratura su entrambi i lati. I pasticcini vengono quindi scaricati su tovaglioli di carta e serviti bollenti, cosparsi di zucchero a velo.
Gli Acadiani di New Orleans non sentivano nulla che accompagnasse il beignet meglio di una tazza di caffè au lait. A New Orleans, questo significa spesso caffè forte aromatizzato con cicoria e servito con una parte uguale di latte versato. Questa tradizione è ancora praticata nei caffè e nelle case ovunque in Louisiana, e in effetti, lungo la costa del Golfo.
Un’altra versione popolare del beignet è la torta a imbuto. Questo dolcetto olandese della Pennsylvania è anche una pastella fritta servita con zucchero a velo e talvolta con una composta di frutta intera.
I cuochi casalinghi che hanno una friggitrice o una grande pentola adatta per friggere possono fare una ricetta beignet. Possono cercare la ricetta su Internet o se il loro supermercato trasporta qualsiasi tipo di cibo Cajun, potrebbe essere in grado di acquistare un mix di bigné in una scatola. Questi di solito funzionano bene ed eliminano le congetture dal fare la pastella. Se si utilizza una pentola normale con olio per friggere, il cuoco avrà bisogno di un buon termometro per caramelle / fritture per tenere d’occhio la temperatura dell’olio.