Ci sono molte ragioni per cui un cuoco di casa potrebbe preferire lo yogurt fatto in casa rispetto ai marchi acquistati in negozio. Ogni famiglia che passa diversi cartoni al giorno sa che il costo aumenta e i cuochi che sono preoccupati per ciò che è nel cibo che cucinano possono sentirsi più a proprio agio nel fare lo yogurt da zero. Le colture per lo yogurt e il latte sono tutto ciò che serve per fare un lotto settimanale o addirittura giornaliero. Le culture sono semplicemente batteri benefici vivi che aiutano il latte a trasformarsi in yogurt sano e delizioso.
Fare lo yogurt non richiede alcun tipo di attrezzatura elegante, anche se i cuochi che usano lo yogurt per cuocere, in zuppe, come salse o anche per i dessert potrebbero desiderare una macchina per yogurt dedicata per semplificare il processo. Tutto ciò che serve è il latte, una ciotola di vetro, un cucchiaio di legno e una cucchiaiata di yogurt minimamente trasformato dal negozio di alimentari da utilizzare come antipasto. Con questo metodo, i cuochi dovrebbero utilizzare yogurt non aromatizzato che contiene una gamma di tipi di batteri probiotici, come Bifidobacterium longum, Lactobacillus delbrueckii o Lactobacillus acidophilus.
Un’altra opzione è l’acquisto di colture di yogurt da un negozio di alimenti naturali o online. Ci sono un paio di vantaggi in questo. Innanzitutto, il cuoco ha più scelte riguardo al gusto e allo spessore dello yogurt che viene preparato. Culture specifiche possono creare yogurt particolarmente aspro o di sapore molto delicato. Alcune persone preferiscono yogurt più denso, come lo stile greco, mentre ad altri piace più la consistenza del latticello.
Le culture di antipasti di yogurt Matsoni provengono dalla zona del Mar Caspio e creano uno yogurt dal sapore ricco che è particolarmente buono per i dessert allo yogurt congelati. Pima, d’altra parte, crea uno yogurt delicato simile al latticello, perfetto per frullati e zuppe. Sono anche disponibili colture di starter con yogurt kosher e vegani o altri che non consumano prodotti lattiero-caseari possono acquistare colture che funzionano con latte di mandorle, riso e soia.
La maggior parte delle colture per principianti di yogurt richiede che il latte sia riscaldato delicatamente. Qui è dove una macchina dedicata è molto utile; il cuoco semplicemente versa il latte o il sostituto non di latte e aggiunge la cultura. La macchina lo porta alla temperatura perfetta e, poche ore dopo, lo yogurt è pronto. Ci sono culture disponibili per l’acquisto che non richiedono il riscaldamento del latte. Con questi, il cuoco porta il latte a temperatura ambiente, lo versa in una ciotola, aggiunge le colture e attende che lo yogurt raggiunga la giusta consistenza.