Un piroscafo a convezione è un fornello che utilizza una ventola per spingere vapore caldo e aria attorno al cibo per cuocerlo più velocemente rispetto ai tradizionali metodi di cottura a vapore. Un piroscafo a convezione è adatto alla cottura in batch e alla cottura di verdure. Il vapore non è pressurizzato in un forno a convezione, quindi la cottura può essere interrotta senza danni. I piroscafi a convezione sono relativamente facili da pulire.
Quando si utilizza un forno a convezione, il cibo cucinerà meglio quando c’è spazio tra ogni elemento. Ciò consente al vapore di circolare uniformemente su ogni area del cibo. Si consiglia inoltre di utilizzare pentole poco profonde per garantire risultati di cottura uniformi. Per gli alimenti in cui non è necessario conservare il liquido, come le verdure, le pentole perforate funzionano meglio, perché i fori aggiuntivi forniscono più punti di contatto per il vapore per cucinare il cibo.
Un piroscafo a convezione presenta molti vantaggi rispetto ad altri tipi di metodi di cottura e uno dei motivi più popolari per cui le persone scelgono questo metodo è perché è più sano e più veloce. Quando i cibi sono cotti in un tale forno a vapore, mantengono tutto il colore e il sapore di ciascun elemento e non si mescolano con gli altri alimenti nel contenitore. Non solo la preparazione del cibo e il tempo di cottura possono essere completati più vicino al tempo di servire, ma il cibo può essere servito direttamente dalla padella, risparmiando tempo a lavare i piatti. Questo impedisce anche di danneggiare l’aspetto del cibo. Poiché il vapore non è pressurizzato, il processo di cottura può essere interrotto senza problemi.
Quando acquisti un piroscafo a convezione, dovresti cercare le attrezzature che desidera prima di andare al negozio. Le caratteristiche da considerare includono il numero di scomparti, la capacità di cottura e la fonte di alimentazione. Il piroscafo acquistato dovrebbe essere abbastanza grande da soddisfare le esigenze dell’acquirente, contenere abbastanza pentole per cuocere la quantità di cibo necessaria – essere in grado di cuocere a vapore tutto in una volta è conveniente – e la fonte di alimentazione dovrebbe spiegare come è stato fatto il vapore. I piroscafi a gas ea convezione elettrica utilizzano elementi termici o bruciatori per generare vapore.
Un piroscafo a convezione deve essere pulito dopo ogni utilizzo. Questo processo inizia con la rimozione di tutte le pentole, griglie e filtri alimentari. Le griglie e le padelle devono quindi essere lavate con acqua calda, detergente e un buon pennello. Tutte le parti devono essere accuratamente risciacquate ed asciugate prima di essere restituite al piroscafo. Lo scarico di ogni compartimento deve essere lavato con una soluzione di decalcificazione su base mensile per mantenere igienico e funzionante il forno a convezione.