Il modo in cui preparerai il budino bianco sarà in genere determinato dalla ricetta che stai seguendo, così come dai tuoi gusti e dalle tue preferenze. Di solito inizierai con il tipo di carne che desideri utilizzare, spesso carne di manzo, anche se possono essere usati anche lampada e maiale. Dovrebbero essere considerati anche i riempitivi e i condimenti che intendi utilizzare con la carne. Questi sono tutti aggiunti insieme per creare il ripieno per i budelli di salsiccia. Puoi riempire gli involucri di salsiccia con il ripieno che prepari, quindi cuocere il tuo budino bianco facendolo bollire in una grande pentola d’acqua o potresti voler friggere il budino prima di servire.
Il budino bianco, noto anche come budino di Hog e budino farinoso, è un piatto popolare in Irlanda, Scozia e regioni come la Nuova Scozia e alcune parti dell’Inghilterra. È in qualche modo simile al budino nero, sebbene il budino nero sia preparato usando sangue animale, mentre il budino bianco invece contiene carne. Puoi trovare una serie di ricette diverse per il budino bianco e la ricetta che segui influenzerà spesso gli ingredienti che usi. In generale, tuttavia, dovresti iniziare considerando il tipo di carne che desideri includere nelle tue salsicce.
Molte ricette per il budino bianco richiedono il filetto di manzo, che è grasso animale che può essere combinato con la carne. Altre ricette richiedono sia carne di maiale sia pezzi di carne, mentre alcune ricette richiedono invece carne di maiale o di agnello. Le prime ricette per questo tipo di salsiccia utilizzavano il cervello di agnello come agente legante nella miscela, sebbene questo sia stato in gran parte abbandonato.
La carne dovrebbe essere combinata con vari riempitivi e condimenti, in modo simile a come viene utilizzata la carne macinata per fare polpette o polpettone. Puoi scegliere tra diversi riempitivi, sebbene la farina d’avena tostata, il pangrattato, l’orzo e la cipolla tritata siano tutte scelte popolari. Questo è combinato con la carne in una ciotola, insieme a varie spezie come sale, pepe, pimento, timo e maggiorana. Una volta che il ripieno per il tuo budino bianco è fatto, viene in genere inserito in budelli di salsiccia, che spesso possono essere acquistati da macellerie e negozi di specialità alimentari.
Potresti quindi cucinare il budino bianco mettendo le salsicce in una grande pentola di acqua bollente. Mentre le salsicce bollono, dovresti considerare di infilarle con una forchetta per consentire al vapore di fuoriuscire, il che può impedire alle salsicce di scoppiare. Puoi quindi servire la salsiccia bianca direttamente dalla pentola, anche se molte persone preferiscono tagliarle e friggerle prima di servire.