Prima di glassare la torta o di servire il roast beef, è consigliabile posizionarla su una griglia di raffreddamento. Raffreddare i prodotti da forno prima di servirli, glassarli o conservarli è un processo importante per mantenere l’integrità del prodotto finito. Allo stesso modo, la carne deve riposare per 20 minuti prima di essere scolpita e può essere impiegato un rack di raffreddamento per consentire alla carne di riposarsi e raffreddarsi.
In primo luogo, la griglia di raffreddamento funziona come un modo per raffreddare i prodotti da forno e un luogo utile per conservare i prodotti da forno fino a quando non vengono serviti, congelati o imballati. I rack di raffreddamento sono disponibili in diverse dimensioni e di solito sono realizzati in metallo. Piccole barre di metallo attraversano il rack, consentendo all’aria di circolare non solo sopra i biscotti o le torte, ma anche sotto di esse. Il rack può anche avere barre che scorrono in entrambe le direzioni o essere composto da una rete metallica fine se si raffreddano piccoli oggetti.
Dimensioni e prezzi dei rack di raffreddamento variano considerevolmente. Puoi trovare rack semplici e singoli per meno di 10 dollari USA (USD). Questi possono essere ottimi per raffreddare una serie di biscotti, cupcake o un singolo strato di una torta a strati. Altri rack di raffreddamento hanno diversi livelli o livelli e sono spesso pieghevoli in modo da non occupare molto spazio quando conservati. Questi sono ottimi per articoli più corti, ad esempio un lotto di biscotti, anche se molti ritengono che il calore di ciascun rack possa aumentare i tempi di raffreddamento.
Puoi trovare rack di raffreddamento rotondi, quadrati e rettangolari. Quelle rotonde sono particolarmente utili per le torte a strati rotondi e rappresentano un modo eccellente per estrarre facilmente una torta dalla tortiera. Metti semplicemente la griglia di raffreddamento sulla parte superiore della tortiera, capovolgi la padella e, si spera, quando sollevi la padella, tutta la tua torta è uscita e può essere raffreddata prima di essere glassata.
I rack di raffreddamento per le torte sono assolutamente essenziali. Se glassi una torta ancora calda, finirai con una consistenza diversa dalla tua glassa o persino dalla glassa sciolta. Anche se hai intenzione di lasciare la torta nella padella, puoi comunque posizionarla su una griglia di raffreddamento per accelerare il processo di raffreddamento. Allo stesso modo puoi posizionare torte calde, crostate o fatturati su una griglia di raffreddamento e farli raffreddare più rapidamente.
Dovresti cercare i rack di raffreddamento che si adattano meglio alle tue esigenze di cottura. Ad esempio, se si cuociono molti biscotti, i rack di raffreddamento pieghevoli a tre livelli potrebbero essere la scelta migliore. Se prepari torte oblunghe di grandi dimensioni, cerca i rack di raffreddamento su cui la padella siederà comodamente. È sicuramente un errore utilizzare un rack di raffreddamento, soprattutto quando si scopre una torta troppo piccola. Quello tende ad essere il percorso verso la rottura di una torta quando provi a tirarla fuori da una padella. Probabilmente vorrai acquistare diverse taglie se fai molta cottura.
Lo scaffale di raffreddamento dovrebbe avere piedini che sollevano le barre di metallo o si sollevano dalla superficie su cui si trovano. Una griglia di raffreddamento piatta senza ascensore può essere più economica, ma non offre il vantaggio principale, ovvero la possibilità che l’aria circoli completamente attorno al cibo. Inoltre, se stai producendo qualcosa di particolarmente appiccicoso o gommoso, potresti voler ricoprire il tuo rack di raffreddamento con spray antiaderente in modo che quando gli oggetti sono freschi non si attaccano al rack.