Un turnover è qualsiasi tipo di pasta dolce o salata ottenuta riempiendo la pasta e poi ripiegandola per sigillarla. Numerosi alimenti potrebbero essere considerati fatturati, dai pasticci ai calzoni. Dal momento che gli ingredienti sono ben riposti all’interno della pasta in una comoda porzione singola, i fatturati sono uno spuntino popolare e cibo da picnic. Molti negozi vendono fatturati freschi e congelati e sono anche molto facili da realizzare a casa.
Se resi dolci, i fatturati spesso usano ripieni di frutta, sebbene possano includere anche crema pasticcera e formaggi dolci, o un mix di crema pasticcera e frutta. Il frutto è condito con spezie e zucchero e in genere miscelato con farina o amido di mais per evitare che diventi troppo liquido. L’impasto per torte o pasta sfoglia viene utilizzato per l’esterno o per il ricambio e può essere spazzolato con un lavaggio all’uovo per sigillarlo e dargli un colore uniforme.
I fatturati salati spesso includono ingredienti come la carne, anche se possono anche essere vegetariani. È possibile utilizzare un impasto per torte salate, ma alcuni cuochi preferiscono utilizzare un impasto di lievito, che sarà più ricco e abbondante. Il risultato finale può essere un alimento formidabile, soprattutto se il turnover è elevato. Pollo e manzo sono due ingredienti comuni per il turnover salato, e possono essere usati anche ingredienti come verdure arrosto e formaggi, o in aggiunta alla carne.
In alcuni casi, un turnover è progettato per avere il sapore migliore quando è caldo, preferibilmente fresco dal forno piuttosto che riscaldato. In altri casi, un turnover può essere consumato freddo, quasi come un panino. In entrambi i casi, è accettabile l’uso di condimenti e contorni, che vanno dal gelato ai dolci, dai sughi ai sapori. Nel caso di un ricambio salato, il cibo può essere progettato per agire come un intero pasto, servito su un piatto grande con o senza contorno.
Quando si effettuano fatturati a casa, l’immaginazione è l’unico limite alle otturazioni. I cuochi dovrebbero, tuttavia, fare attenzione ad addensare il ripieno, poiché un ripieno acquoso può fuoriuscire dal turnover durante la cottura. Questo ovviamente non è desiderato. Quando acquisti fatturati nel negozio, tieni presente che i fatturati freschi dureranno diversi giorni in refrigerazione, anche se potrebbero non avere un sapore favoloso come farebbero altrimenti. I fatturati congelati possono essere mantenuti fino alla data di scadenza, sebbene il sapore possa essere meno che ottimale verso la fine di questa finestra temporale.